Instrucciones

1. 1

   Seque las chuletas de cerdo con toallas de papel. Sazone ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra.

2. 2

   Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille, aproximadamente 1 minuto.

3. 3

   Trabajando en lotes si es necesario, coloque cuidadosamente las chuletas de cerdo en la sartén caliente. Dore durante 4–5 minutos en el primer lado sin moverlas, hasta que estén doradas y un termómetro de carne insertado en el punto más grueso marque 145°F (63°C). Voltee y dore el segundo lado durante otros 3–4 minutos hasta que la temperatura interna alcance 145°F (63°C). Transfiera las chuletas cocidas a un plato limpio y cúbralas holgadamente con papel de aluminio para mantenerlas calientes. Repita con el aceite y las chuletas de cerdo restantes si cocina en lotes.

4. 4

   En la misma sartén, agregue las ciruelas cortadas en rodajas y las hojas de tomillo fresco a fuego medio. Revuelva suavemente y cocine durante 3–4 minutos, hasta que las ciruelas se ablanden y comiencen a liberar sus jugos, creando una salsa tibia.

5. 5

   Pruebe y ajuste el sazón con sal y pimienta adicional si es necesario. Distribuya las chuletas de cerdo entre seis platos de servicio y vierta la salsa tibia de ciruela sobre cada chuleta. Adorne con una ramita fresca de tomillo y sirva inmediatamente.