Instrucciones

1. 1

   Calienta la mantequilla y el aceite de oliva juntos en una sartén grande y robusta a fuego medio. Añade las cebollas rebanadas y cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan translúcidas y muy tiernas, aproximadamente 10–15 minutos. No dejes que se doren.

2. 2

   Agrega los trozos de patata cocida parcialmente a la sartén con las cebollas y cocina suavemente durante 2 minutos, removiendo ocasionalmente para combinar.

3. 3

   Incorpora las espinacas cocidas, mezcladolas uniformemente con la mezcla de patatas y cebollas.

4. 4

   Condimenta los huevos batidos generosamente con sal y pimienta negra molida. Vierte los huevos sobre el contenido de la sartén y remueve suavemente para distribuir las verduras de manera uniforme.

5. 5

   Reduce el fuego a bajo y cocina durante 8–10 minutos sin remover. Los huevos deben comenzar a cuajarse en los bordes y en el fondo mientras el centro permanece ligeramente blando. Si el fuego es demasiado alto, el fondo se dorará demasiado rápido antes de que el centro cuaje. Buscas que el fondo se firme y desarrolle un color dorado claro.

6. 6

   Una vez que el fondo está bien dorado y el centro se siente principalmente cuajado, es hora de voltear la tortilla. Coloca un plato grande o la base de una bandeja de horno poco profunda sobre la sartén y voltea cuidadosamente la tortilla sobre él para que el lado cocido quede hacia abajo. Desliza la tortilla de vuelta a la sartén con el lado sin cocinar ahora frente al calor.

7. 7

   Devuelve la sartén a fuego bajo y cocina durante otros 3–5 minutos hasta que el segundo lado cuaje y se dore ligeramente, y la tortilla se sienta firme al presionarla suavemente en el centro (la temperatura interna debe alcanzar 160°C para la seguridad alimentaria).

8. 8

   Transfiere la tortilla a un plato de servicio y deja que se enfríe ligeramente. Sírvela caliente, templada o a temperatura ambiente, cortada en cuñas o cubos.