Serves 12
60 min
Fricasé de Pollo con Estragón
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Un plato clásico de inspiración francesa donde piezas de pollo tierno se guisan lentamente en una salsa cremosa e infusionada con estragón fresco, vino blanco y caldo de pollo. La salsa se enriquece con yemas de huevo y crema pesada, creando un plato principal elegante y reconfortante.
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Ingredientes
3 cucharadas Mantequilla sin sal
Pollo entero, cortado en 10 piezas y secado con palmaditas
½ taza Harina de trigo
1 Cebolla, cortada en rodajas finas
½ taza Vino blanco o champagne
2 tazas Caldo de pollo
4½ Ramitas de estragón fresco
2 Yemas de huevo
½ taza Crema pesada
1 cucharada Estragón fresco, picado
½ squeezed from half a lemon Jugo de limón
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
Instrucciones
Seque las piezas de pollo con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
Sazone la harina con sal kosher y pimienta negra molida fresca en un plato poco profundo. Cubra cada pieza de pollo de manera uniforme con la harina sazonada, sacudiendo el exceso.
Caliente 1.5 cucharadas de mantequilla sin sal en una olla o cacerola holandesa grande y pesada a fuego medio-alto hasta que esté burbujeando.
Trabajando en tandas para evitar amontonamientos, dore las piezas de pollo en ambos lados hasta que estén doradas, aproximadamente 5–7 minutos por lado. Transfiera el pollo dorado a un plato y reserve.
Reduzca el fuego a medio y agregue la mantequilla restante de 1.5 cucharadas a la olla. Agregue la cebolla cortada en rodajas finas y saltee hasta que esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos.
Vierta el vino blanco o champagne, raspando los trocitos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Permita que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 2–3 minutos.
Devuelva las piezas de pollo dorado a la olla y vierta el caldo de pollo. Agregue las ramitas de estragón fresco y lleve el líquido a un suave hervor.
Cubra la olla y cocine a fuego lento suavemente hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F, aproximadamente 30–40 minutos.
Mientras el pollo se cocina a fuego lento, bata las yemas de huevo y la crema pesada en un tazón pequeño hasta que estén bien combinadas.
Una vez que el pollo esté completamente cocido, retire la olla del fuego y permita que se enfríe ligeramente. Retire y deseche las ramitas de estragón.
Templado lentamente la mezcla de yema de huevo y crema batiendo algunas cucharadas del líquido de cocción caliente de la olla, luego vierta la mezcla nuevamente en la olla mientras revuelve suavemente para crear una salsa sedosa.
Incorpore el estragón fresco picado y el jugo de limón. Sazone con sal kosher y pimienta negra molida fresca adicionales al gusto.
Caliente suavemente la salsa a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance la consistencia deseada. Asegúrese de que la salsa no hierva, lo que cortaría los huevos. La salsa debe alcanzar una temperatura interna mínima de 165°F.
Divida el pollo y la salsa entre los platos de servicio y sirva inmediatamente.
