Serves 2
2880 min
Limones Preservados en Sal
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Un condimento clásico de Oriente Medio hecho empacando limones frescos con sal kosher y permitiendo que se curen en su propio jugo durante varias semanas. El resultado es un ingrediente ácido y rico en umami con cáscaras suaves y profundamente sabrosas, perfecto para agregar profundidad a una variedad de platos. Este método de preservación simple requiere poco tiempo práctico, pero recompensa la paciencia con un alimento básico de despensa versátil que se mantiene durante meses en el refrigerador.
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Ingredientes
5½ whole Limones frescos
1½ tazas Sal kosher
Instrucciones
Coloca un recipiente de vidrio limpio debajo de tu área de trabajo. Corta cada limón en cuartos, dejando aproximadamente un cuarto de pulgada de cáscara unida en un extremo para que las piezas permanezcan conectadas y puedan abrirse como una flor. Sostén cada limón sobre el recipiente y presiona suavemente para liberar los jugos.
Trabajando con un cuarto de limón a la vez, frota sal kosher generosamente en la carne expuesta y en las superficies interiores, asegurando una cobertura completa. Aplica sal generosa también en la cáscara exterior.
Transfiere los cuartos de limón salados a un frasco de vidrio limpio, empacándolos densamente y presionando firmemente con cada adición para liberar sus jugos y eliminar bolsas de aire.
Vierte la sal kosher restante y cualquier jugo que se haya acumulado en el recipiente en el frasco sobre los limones empacados. Cubre el frasco con su tapa y déjalo a temperatura ambiente.
Durante los próximos dos o tres días, voltea el frasco al revés y agítalo suavemente cada doce horas aproximadamente para distribuir la sal y permitir que los limones liberen más líquido. El frasco debe llenarse gradualmente con los jugos naturales de los limones.
Después de tres días, verifica si los limones están completamente sumergidos en líquido. Si no es así, exprime jugo de limón fresco adicional y agrégalo al frasco hasta que los limones estén completamente cubiertos. Esto previene el moho y asegura una preservación uniforme.
Una vez que los limones estén completamente sumergidos, transfiere el frasco al refrigerador y déjalo reposar durante tres a cuatro semanas, volteándolo ocasionalmente. Las cáscaras se ablandarán gradualmente y el sabor se profundizará.
Los limones preservados están listos cuando las cáscaras estén tiernas. Almacena el frasco en el refrigerador, donde los limones preservados se conservarán hasta seis meses.
Antes de usar limones preservados en cualquier receta, enjuaga las piezas cuidadosamente bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal, luego úsalos según sea deseado.
