Serves 8
105 min
Gumbo de Camarones con Salchicha Andouille
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Un gumbo estilo Luisiana clásico y sabroso con camarones y salchicha andouille ahumada, espesado con un roux oscuro y cargado de la santísima trinidad de verduras. Finalizado con polvo de filé para un sabor auténtico.
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Ingredientes
1/2 taza de aceite de cacahuete o aceite vegetal
1/2 taza más 2 cucharadas de harina de trigo
1 pimiento morrón verde, picado
1 cebolla mediana, picada
3 tallos de apio, picados
4 dientes de ajo, picados
1 cucharada de sazonador cajún
1 litro de caldo de mariscos o caldo de pollo
1 taza de agua
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
225 a 340 gramos de salchicha andouille ahumada, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
907 gramos de camarones, pelados y desvenados
Sal y pimienta al gusto
3 a 5 cebollas verdes, partes blancas y verdes, picadas
1 cucharada de polvo de filé, opcional
Salsa picante al gusto
Instrucciones
Calienta el aceite de cacahuete en una olla grande y pesada o en una Dutch oven a fuego medio.
Una vez que el aceite esté caliente, incorpora gradualmente la harina poco a poco, revolviendo constantemente para crear un roux suave. Continúa cocinando y revolviendo durante 8 a 10 minutos, o hasta que el roux alcance un color marrón chocolate oscuro. Ten cuidado de no quemarlo—baja el fuego si es necesario.
Añade el pimiento verde picado, cebolla, apio y ajo minado al roux. Revuelve bien para combinar y cocina durante 3 a 4 minutos hasta que los vegetales se suavicen ligeramente y se vuelvan aromáticos.
Espolvorea el sazonador Cajun sobre la mezcla de vegetales y revuelve durante aproximadamente 1 minuto para tostar las especias.
Vierte lentamente el caldo de mariscos y agua mientras revuelves, raspando los trocitos dorados del fondo de la olla. Esto ayuda a asegurar una salsa suave sin grumos.
Revuelve la salsa Worcestershire e incorpora la mezcla a un hervor suave. Luego reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento sin tapa durante aproximadamente 30 minutos para permitir que los sabores se desarrollen.
Mientras el gumbo se cuece a fuego lento, corta la salchicha andouille en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
Después de 30 minutos de cocción a fuego lento, añade las rodajas de salchicha a la olla y revuelve bien. Continúa cociendo a fuego lento durante otros 20 minutos.
Añade los camarones pelados y desvenados a la olla. Revuelve suavemente y cocina durante 4 a 6 minutos, hasta que los camarones se vuelvan rosados y opacos en toda su extensión, alcanzando una temperatura interna de 165°F.
Prueba el gumbo y sazona con sal y pimienta según sea necesario. Si usas polvo de filé, incorpóralo ahora para sabor y espesamiento adicional.
Añade salsa picante al gusto y ajusta los sazonamientos una última vez. Revuelve las cebolletas verdes picadas justo antes de servir.
Vierte el gumbo en tazones y sirve caliente.
