Serves 4
200 min
Carne de Res Braseada Embriagada
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Costillas cortas de carne de res tiernas braseadas lentamente en un caldo rico de cerveza con verduras aromáticas, ajo y especias cálidas. La cerveza porter o stout añade profundidad y un toque de dulzura para crear un braseado muy satisfactorio al estilo británico. Perfecto para una cena sustancial servido con pan tostado o verduras raíz.
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Ingredientes
3½ libras Costillas cortas de carne de res (con hueso)
Aceite vegetal
al gusto Sal
al gusto Pimienta negra
2 medium Cebollas rojas, picadas toscamente
4 medium Zanahorias, peladas y cuarteadas
4 tallos Tallos de apio, cuarteados
4 large cloves Dientes de ajo, picados toscamente
1 cucharadita Comino molido
1 cucharadita Tomillo seco
3 Hojas de laurel
1 cucharada Mantequilla
3 tazas Cerveza porter o stout
1 cup (if needed) Caldo de res
Instrucciones
Precalienta tu horno a 325°F. Seca las costillas de res con papel absorbente y sazónalas generosamente por ambos lados con sal y pimienta.
Calienta aceite vegetal en una olla holandesa grande a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, dora las costillas de res por todos los lados hasta formar una costra dorada profunda, aproximadamente 3 a 4 minutos por lado. Traslada a un plato.
Reduce el fuego a medio. Añade la mantequilla a la olla, luego agrega las cebollas rojas picadas, zanahorias, apio y ajo. Saltea durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse y liberen sus aromas.
Incorpora el comino molido y el tomillo seco, cocinando durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante. Agrega las hojas de laurel.
Vierte la cerveza en la olla, raspando el fondo con una cuchara de madera para desprender los bits tostados. Devuelve las costillas de res doradas a la olla, anidándolas entre los vegetales. El líquido debe llegar aproximadamente tres cuartas partes hacia los lados de la carne; si es necesario, añade hasta 1 taza de caldo de res.
Lleva el líquido de guiso a un hervor suave en la estufa, luego cubre la olla holandesa y traslada al horno precalentado.
Guisa durante 2.5 a 3 horas, hasta que la res esté tierna al tenedor y se despegue fácilmente del hueso. La carne debe registrar al menos 190°F para una ternura óptima.
Retira la olla del horno y deja reposar durante 10 minutos. Descarta las hojas de laurel. Retira el exceso de grasa de la superficie del caldo si lo deseas. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Divide las costillas de res entre los platos de servicio, vierte el líquido de guiso y los vegetales sobre la parte superior, y sirve caliente.
