Serves 4
199 cal · 40 min
Champiñones Portabella Rellenos de Quiche de Espinaca y Hierbas
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Los champiñones portabella tiernos sirven como base creativa para un relleno ligero de huevo revuelto e infusionado con hierbas y espinaca, horneado hasta que esté firme y cubierto con queso Parmesano. Un desayuno rico en proteína y bajo en carbohidratos que es tan elegante como nutritivo.
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Ingredientes
4 sombreros de champiñón portabella (diámetro de 3 pulgadas), tallos removidos y limpios
aceite en spray para cocinar
3 huevos grandes
6 claras de huevo
1/2 taza de pan molido integral
1/4 taza de leche descremada
1 cucharadita de mezcla de ajo y hierbas bajos en sodio
1 taza de espinaca congelada picada, descongelada y bien escurrida
1/4 taza de queso Parmesano reducido en grasa, dividido
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F y posiciona una rejilla en el centro. Retira cuidadosamente los tallos de los sombreros de champiñón portabella y limpia la parte superior e inferior con una toalla de papel húmeda para eliminar la suciedad.
Rocía ligeramente una bandeja de hornear con aceite en spray y coloca los sombreros de champiñón preparados sobre la bandeja con las branquias hacia arriba.
En un tazón mediano, combina los huevos enteros, las claras de huevo, el pan molido, la leche descremada, la mezcla de ajo y hierbas, la espinaca escurrida, y 3 cucharadas del queso Parmesano. Bate todo junto hasta que esté completamente combinado y uniforme.
Calienta una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio y rocía ligeramente con aceite en spray para evitar que se pegue.
Vierte la mezcla de huevo en la sartén caliente y cocina, revolviendo suavemente con una espátula, hasta que la mezcla esté parcialmente cocinada y apenas comenzando a espesarse, aproximadamente 3-4 minutos. Los huevos deben verse ligeramente húmedos y sin terminar de cocerse.
Retira la sartén del fuego. Usando una cuchara grande, divide cuidadosamente la mezcla de huevo tibia y parcialmente cocinada equitativamente entre los cuatro sombreros de champiñón, formando un montículo suave en el centro de cada sombrero.
Espolvorea la 1 cucharada restante de queso Parmesano uniformemente sobre la parte superior de cada champiñón relleno.
Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 20 minutos, hasta que la mezcla de huevo esté completamente firme al presionar suavemente y la parte superior tenga un color dorado claro.
Retira del horno y sirve inmediatamente mientras esté caliente.
