Pierna de Cerdo a la Parrilla con Espárragos y Queso de Cabra
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Escalopines tiernos y finos de pierna de cerdo se marinan en una sabrosa pasta de ajo y tomillo limón, luego se aplanan hasta quedar delicados y se asan a la parrilla hasta perfección. Se sirven tibios en una ensalada vibrante de espárragos y calabacines chamuscados, queso de cabra desmenuzado, menta fresca y un aliño de vinagre luminoso. Un plato de inspiración mediterránea que transforma un corte económico en algo digno de restaurante.
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Ingredientes
4 escalopines de cerdo (aproximadamente 225 g cada uno, alrededor de 1 cm de grosor)
1 diente de ajo, picado
1 pequeño ramo de hojas frescas de tomillo limón, despojadas y picadas
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
500 g de espárragos, cortados en láminas finas a lo largo
250 g de calabacines verdes y amarillos mixtos, cortados en láminas finas a lo largo
150 g de queso de cabra duro, desmenuzado
4 cucharadas de vinagre de sidra o vinagre de vino blanco
1 ramo fresco de hojas de menta, despojadas y divididas
Aceite de oliva virgen extra para la sartén a la parrilla (según sea necesario)
Instrucciones
Prepara tu pasta de hierbas: Usando un mortero y maja (o el mango de un rodillo en un recipiente), machaca el ajo picado con las hojas frescas de tomillo con limón. Agrega 2 cucharadas del aceite de oliva virgen extra y revuelve para combinar. Frota esta mezcla fragante uniformemente sobre las cuatro escalopas de cerdo, cubriendo ambos lados bien. Reserva.
Golpea las escalopas: Sazona cada escalopa cubierta de hierbas generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida. Coloca una escalopa entre dos piezas grandes de plástico adherente y golpéala con un mazo de carne o el fondo de una sartén pesada hasta que alcance aproximadamente 0.5 cm de espesor. Este paso de ablandamiento es crucial. Repite con las tres escalopas restantes.
Prepara el queso de cabra: Cepilla el queso de cabra desmenuzado ligeramente con un poco de aceite de oliva virgen extra. Calienta una sartén acanalada a fuego alto hasta que esté muy caliente, luego cocina el queso directamente en la sartén en ambos lados hasta que se dore y se caramelice ligeramente, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiere a un plato y reserva.
Asa los vegetales: En la misma sartén caliente, cocina los espárragos rebanados en una sola capa hasta que estén tiernos con bordes asados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Transfiere a un tazón de ensalada grande. Repite con los calabacines rebanados, asándolos en ambos lados hasta que se suavicen con buen color, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Agrega al tazón con los espárragos.
Aliña los vegetales: Agrega las 6 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra, el vinagre de sidra o vino blanco, y la mitad de las hojas de menta fresca al tazón con los vegetales asados. Revuelve suavemente para combinar y reserva.
Cocina el cerdo: Devuelve la sartén acanalada a fuego alto y asegúrate de que esté muy caliente. Cocina cada escalopa de cerdo golpeada aproximadamente 2 minutos por lado hasta que esté bien marcada con líneas de carbón y la temperatura interna alcance 145°F (63°C), lo que indica que el cerdo está cocido pero aún tierno. No lo sobreccuezas.
Termina y sirve: Desmenaza cada escalopa tibia en trozos del tamaño de un bocado y dispersa en el tazón de ensalada con los vegetales asados. Agrega el queso de cabra asado a la parrilla y las hojas de menta fresca restantes. Revuelve todo suavemente para combinar, permitiendo que el cerdo tibio se mezcle con el aderezo de vinagre. Sirve tibio desde el tazón y deja que todos se sirvan a sí mismos.
