Barcos de Calabacín con Picadillo
Recipe GLPR81799cfd613dd9
Mitades de calabacín dorado al horno rellenas de carne molida sazonada, verduras y coronadas con queso derretido. Este plato principal inspirado en la cocina mexicana presenta un relleno picadillo sabroso cargado de cebolla, pimientos y calabacín fresco, finalizado con aceitunas negras, chiles verdes y tomate picado para una comida vibrante y satisfactoria.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
4 calabacines medianos, cortados por la mitad a lo largo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, dividido
Sal kosher al gusto
1 libra de carne molida de res, pavo o búfalo
1 cebolla roja pequeña, picada
1 pimiento amarillo, sin semillas y picado
1 diente de ajo, picado
1 paquete (1 onza) de sazonador para tacos sin gluten
2/3 taza de agua
1 tomate grande, picado
1 lata (2.25 onzas) de aceitunas negras en rodajas, escurridas
1 lata (4.5 onzas) de chiles verdes asados, picados
1 taza de queso Oaxaca rallado
Instrucciones
Precalienta tu asador a temperatura alta. Usando una cuchara afilada o un sacabolas, extrae cuidadosamente la cavidad de semillas de cada mitad de calabacín, dejando aproximadamente ¼ de pulgada de grosor para mantener la estructura. Pica la carne de calabacín extraída y déjala a un lado.
Coloca los barcos de calabacín, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear con bordes. Unta todas las superficies con la mitad del aceite de oliva y sazona generosamente con sal de mar. Asa bajo el broiler 2 a 3 minutos por lado hasta que la carne esté tierna y ligeramente dorada, teniendo cuidado de no quemarla. Retira del asador y deja a un lado.
Calienta el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla roja picada, el chile piquante y el ajo picado. Sofríe durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y el chile comience a ablandarse.
Aumenta el fuego a medio-alto y añade la carne molida a la sartén, rompiéndola con una cuchara de madera mientras se cocina. Continúa cocinando 5 a 7 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la carne esté completamente dorada (la carne molida de res y búfalo debe alcanzar una temperatura interna de 160°F). Drena cuidadosamente cualquier exceso de grasa si es necesario.
Espolvorea el sazonador para tacos sobre la carne cocida y añade el agua, revolviendo bien para combinar. Lleva la mezcla a ebullición, luego agrega la carne de calabacín picada. Reduce el fuego a medio-bajo y hierve sin cubrir durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se espese y la mezcla adquiera una consistencia de salsa.
Incorpora los chiles verdes drenados y las aceitunas negras. Divide el relleno de picadillo equitativamente entre los barcos de calabacín, cucharada en cada uno. Cubre cada barco con aproximadamente 2½ cucharadas del queso Oaxaca rallado.
Devuelve los barcos de calabacín rellenos al asador y cocina durante 1 a 2 minutos, observando cuidadosamente, hasta que el queso esté completamente derretido y comience a dorar. No te alejes—el queso puede dorarse rápidamente.
Retira los barcos del asador y cubre cada uno con una porción del tomate fresco picado. Sirve inmediatamente mientras el queso esté caliente y derretido.
