Serves 10
180 min
Pastel de Cerdo Inglés
Recipe GLPR80f8e66736457f
Un clásico pastel de cerdo inglés hecho a mano con un relleno de cerdo sabroso envuelto en una corteza crujiente y dorada de masa de agua caliente. Este plato tradicional británico combina cerdo jugoso sazonado con gelatina de caldo para un interior húmedo y sabroso protegido por una carcasa de masa resistente que mantiene su forma al cortar.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1 taza de manteca de cerdo, cubos y refrigerada
4 1/2 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de sal kosher
1 huevo, ligeramente batido
1 1/2 libras de cerdo molido
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de salvia molida
1/4 cucharadita de tomillo molido
1/4 taza de agua para hidratar la masa
2 tazas de caldo de pollo o cerdo para la gelatina
1 cucharadita de gelatina en polvo
Instrucciones
En un tazón grande, combina la harina y la sal kosher. Crea un pozo en el centro e incorpora gradualmente los cubitos de manteca fría en la harina con los dedos o un cortador de masa hasta que la mezcla se parezca a migas de pan grueso con pedacitos visibles de manteca del tamaño de arvejas.
Agrega el agua gradualmente, revolviendo suavemente con un tenedor hasta que la masa apenas se forme. Forma la masa en una bola, envuélvela en plástico y refrigera por al menos 30 minutos.
Mientras la masa se enfría, prepara el relleno de cerdo combinando la carne molida de cerdo con pimienta negra, salvia molida y tomillo molido en un tazón. Mezcla suavemente hasta que los condimentos se distribuyan uniformemente en el cerdo.
Saca la masa del refrigerador y déjala que se ablande ligeramente durante 5 minutos. Precalienta el horno a 350°F (175°C). Reserva aproximadamente una tercera parte de la masa para la cubierta superior; divide la masa restante en porciones para forrar un molde desmontable de 9 pulgadas o un plato para pastel.
Trabajando con la porción de masa más grande, presiona uniformemente en el fondo y los lados del molde preparado, creando un grosor uniforme de aproximadamente 1/4 de pulgada. Asegúrate de que no haya espacios vacíos.
Llena el molde forrado con la carne de cerdo sazonada, presionando suavemente para asegurar una distribución uniforme y eliminar cualquier bolsa de aire. El relleno debe llegar casi hasta la parte superior de la masa.
Estira la masa reservada hasta un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada y colócala sobre el relleno. Sella los bordes de la cubierta superior con los lados presionándolos juntos firmemente, luego ondula con un tenedor o tus dedos para crear un borde decorativo y asegurar un sello hermético.
Barniza toda la superficie de la masa con el huevo batido para crear un acabado dorado durante el horneado. Usando un cuchillo pequeño, haz una pequeña ranura en el centro del pastel para que escape el vapor.
Coloca el pastel en el horno precalentado y hornea durante aproximadamente 90 minutos hasta que la masa esté de un marrón dorado profundo. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio. La temperatura interna de la carne debe alcanzar 165°F (71°C).
Saca el pastel del horno y déjalo enfriar durante 15 minutos. En una pequeña cacerola, calienta suavemente el caldo y revuelve la gelatina en polvo hasta que se disuelva completamente, siguiendo las instrucciones del paquete. Usando un embudo y una cuchara pequeña, vierte cuidadosamente el aspic caliente a través del orificio de vapor en la parte superior de la masa hasta que llene el espacio entre la carne y la masa. Deja que el pastel se enfríe completamente antes de refrigerar durante al menos 4 horas para que cuaje el aspic.
Una vez completamente enfriado y cuajado, desmolda cuidadosamente el pastel soltando el molde desmontable o aflojando del plato para hornear. Rebana y sirve a temperatura ambiente o ligeramente enfriado.
