Instrucciones

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   Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina lentamente durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y caramelizada. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

2. 2

   Recorta aproximadamente 100 gramos de carne del lado carnoso de la panceta de cerdo, dejando la carne en el lado donde se extrajeron las costillas si es presente, ya que esto ayuda al rollo a mantener su forma. Procesa la panceta recortada en un procesador de alimentos hasta que esté finamente picada o molida.

3. 3

   Transfiere la panceta molida a un tazón grande y agrega la cebolla caramelizada enfriada, perejil fresco, hojas de tomillo, salvia, pan molido, chabacanos secos picados y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Mezcla bien para combinar y sazona con sal.

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   Coloca la panceta de cerdo con la piel hacia arriba en una superficie de trabajo limpia. Usando un cuchillo afilado, marca la piel en un patrón de líneas cruzadas con intervalos de aproximadamente 1 centímetro. Frota la sal marina escamosa por toda la piel. Voltea la panceta para exponer el lado carnoso.

5. 5

   Sazona ligeramente el lado carnoso con sal, luego pinta la miel de manera uniforme en la superficie. Esparce el relleno de hierbas y chabacanos en el centro de la carne, dejando un pequeño borde en cada lado.

6. 6

   Dobla los lados largos de la panceta hacia el centro y enrolla firmemente en forma de cilindro, con la piel en el exterior. Voltea el rollo para que las costuras queden hacia abajo. Ata el rollo de manera segura a intervalos con cordel de cocina para mantenerlo junto.

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   Coloca la panceta enrollada en una rejilla de alambre colocada en una bandeja de horno. Transfiere al refrigerador, sin cubrir, durante al menos unas pocas horas o hasta 24 horas. Esto permite que la piel se seque y que la carne absorba los sabores del relleno.

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   Precalienta el horno a 220°C (200°C con ventilador / nivel 6). Retira la panceta del refrigerador y frota la piel con el aceite de oliva restante y una pizca más de sal marina.

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   Asa la panceta en el centro del horno durante 30 minutos a 220°C. Después de 30 minutos, reduce la temperatura del horno a 180°C (160°C con ventilador / nivel 4) y continúa asando durante 2 horas.

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    Después de 2 horas, aumenta la temperatura del horno nuevamente a 220°C (200°C con ventilador / nivel 7) y asa durante 30 minutos adicionales para crujir la piel. El exterior puede parecer oscuro, pero el interior permanecerá húmedo y tierno.

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    Retira la panceta del horno, cúbrela vagamente con papel de aluminio y deja reposar durante 45 minutos antes de cortar. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne.

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    Si la piel no ha logrado un crujiente crujiente, coloca la pieza bajo un asador precalentado durante algunos minutos, girándola para crujir todos los lados uniformemente. Observa de cerca para evitar quemaduras. Retira el cordel de cocina y corta en rebanadas antes de servir.