Serves 5
40 min
Pollo Vietnamita Dulce y Salado
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Muslos de pollo tiernos caramelizados en una salsa equilibrada de sabor dulce, salado y ácido infusionada con ajo y chiles frescos. Este clásico vietnamita presenta carne jugosa cocinada hasta dorada y glaseada en una reducción tipo caramelo, terminada con un toque de calor fresco de chiles verdes.
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Ingredientes
1 kg Muslos de pollo
3 cucharada Azúcar de palma o azúcar de coco
2 cucharada Salsa de pescado
2 cucharada Vinagre de sidra de manzana
⅓ taza Agua
6 dientes Dientes de ajo, picados
3 trozos Chiles verdes picantes, cortados en rodajas
Aceite vegetal
Instrucciones
En un tazón, combine la salsa de pescado, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar y el agua para crear el adobo. Sumerja los muslos de pollo en esta mezcla y déjelos reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente.
Caliente una sartén grande y pesada a fuego alto. Agregue un poco de aceite y una vez que brille, coloque cuidadosamente los muslos de pollo en la sartén. Dore cada pieza en todos los lados hasta que la piel y el exterior estén dorados y crujientes, aproximadamente 8-10 minutos en total. Transfiera el pollo cocinado a un plato y reserve, guardando el adobo.
Reduzca el fuego a medio y agregue un poco más de aceite a la misma sartén. Añada el ajo picado y revuelva constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante y ligeramente dorado, teniendo cuidado de no quemarlo.
Vierta el adobo reservado (mezcla de salsa de pescado, vinagre, azúcar y agua) en la sartén con el ajo. Devuelva los muslos de pollo dorados a la sartén, colocándolos en la salsa. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo y volteando el pollo ocasionalmente, hasta que esté completamente cocido (la temperatura interna alcanza 165°F) y la salsa se haya reducido y espesado en un glaseado brillante que cubra el pollo.
Agregue los chiles verdes cortados en rodajas a la sartén y mezcle suavemente para combinarlos con el pollo y la salsa. Apague el fuego y sirva inmediatamente mientras está caliente.
