Serves 6
45 min
Gratinado de Enchiladas de Pollo
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Un reconfortante gratinado de inspiración mexicana que presenta pollo desmenuzado tierno en capas con tortillas, salsa de enchiladas y queso cheddar derretido. Las cebollas verdes, cilantro y jalapeños aromáticos se saltean e incorporan por toda la mezcla, mientras que el jugo de limón fresco ilumina el plato. Esta comida en un solo molde es perfecta para cenas familiares y sirve seis porciones.
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Ingredientes
1 14.5-oz can Lata de 14.5 oz de tomates en cubos
1 10-oz can Lata de 10 oz de salsa para enchiladas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 manojo de cebolletas, solo las partes blancas y verde claro, rebanadas
1/4 taza de cilantro fresco, picado
2 chiles jalapeños, finamente picados (opcional)
½ Jugo de media lima
2 tazas de pollo desmenuzado a la parrilla
6 tortillas de harina (tamaño de taco suave), cortadas en trozos del tamaño de un bocado
2 tazas de queso cheddar rallado, dividido
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Cubre ligeramente un molde cuadrado de 9x13 pulgadas con spray para cocinar y déjalo a un lado.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que brille.
Añade las cebolletas rebanadas, cilantro y jalapeños (si los usas). Saltea durante 3 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suavizados y aromáticos.
Retira la sartén del fuego e incorpora el pollo desmenuzado. Sazona con sal y pimienta al gusto.
En un tazón pequeño, combina los tomates en cubos y la salsa de enchiladas.
Extiende una capa delgada de la mezcla de tomate y salsa de enchiladas en el fondo del molde preparado.
Añade la mitad de los trozos de tortilla en una capa uniforme, luego distribuye la mitad de la mezcla de pollo sobre las tortillas.
Espolvorea 1 taza de queso cheddar sobre la capa de pollo.
Añade los trozos de tortilla restantes, seguidos por la mezcla de pollo restante y la salsa restante.
Cubre con la 1 taza restante de queso cheddar.
Hornea sin cubrir durante 20 a 25 minutos, hasta que el queso esté derretido y burbujeante y los bordes estén ligeramente dorados.
Retira del horno y rocía con jugo de lima fresco. Deja reposar durante 3 a 5 minutos antes de servir.
