Serves 4
235 cal · 75 min
Ensalada de Frijoles Negros y Arroz
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Una ensalada fría refrescante y nutritiva que combina arroz integral tierno, frijoles negros sustanciosos y verduras crujientes con un aderezo agrio. Perfecta como plato principal ligero o acompañamiento saludable, esta ensalada ofrece sabores vibrantes y textura satisfactoria con mínima preparación.
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Ingredientes
½ taza cebolla picada
½ taza pimiento morrón (verde o rojo), picado
1 taza arroz integral, cocido y enfriado
15 ounce can frijoles negros bajos en sodio, escurridos y enjuagados
¼ taza vinagre de arroz
½ cucharadita mostaza en polvo
1 diente ajo, picado
½ cucharadita sal
¼ cucharadita pimienta negra
2 cucharada aceite vegetal
Instrucciones
Lávese las manos minuciosamente con jabón y agua antes de comenzar la preparación.
En un tazón grande, combine la cebolla picada, el pimiento morrón, el arroz integral enfriado y los frijoles negros escurridos y enjuagados. Mezcle suavemente con una cuchara.
Vierta el vinagre de arroz, la mostaza en polvo, el ajo picado, la sal y la pimienta negra en un frasco con tapa de cierre hermético.
Agregue el aceite vegetal al frasco y cierre la tapa herméticamente. Agite el frasco con vigor durante 1 a 2 minutos hasta que el aderezo esté bien combinado y emulsionado.
Vierta la vinagreta sobre la mezcla de frijoles y arroz. Revuelva suave pero completamente para cubrir todos los ingredientes uniformemente con el aderezo.
Cubra el tazón y refrigere durante al menos 1 hora para que los sabores se mezclen y la ensalada se enfríe completamente.
Revuelva la ensalada una vez más antes de servir. Sirva fría como plato de acompañamiento o plato principal ligero.
