Pollo Asado con Za'atar y Salsa de Tahini Verde
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Pollo jugoso asado sazonado con especias cálidas y za'atar, servido con cebollas rojas caramelizadas y rodajas de limón. Una salsa de tahini verde cremosa hecha con perejil, ajo y jugo de limón cubre el pollo, mientras que piñones tostados en mantequilla marrón añaden textura rica y nueces. Se sirve con pan plano tibio para una comida completa inspirada en Oriente Medio.
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Ingredientes
1 whole or 4 pieces Un pollo entero de 3½–4 libras, cortado en cuartos, o 2 pechugas de pollo grandes con piel y hueso y 2 muslos de pollo con piel y hueso
1 taza Hojas de perejil de hoja plana con tallos tiernos, ligeramente comprimidas
2 dientes Dientes de ajo, machacados
1½ cucharadita Pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita Canela molida
al gusto Sal kosher
al gusto Pimienta negra recién molida
6 trozos Pan lavash u otro pan plano
1 whole Limón, finamente rebanado con semillas removidas
¼ taza Jugo de limón fresco
1 taza Caldo de pollo bajo en sodio o agua
¼ taza Aceite de oliva
¼ taza Piñones
2 medium Cebollas rojas medianas, finamente rebanadas
1 cucharada Sumac
½ taza Tahini
2 cucharada Mantequilla sin sal
2 cucharada Za'atar
Instrucciones
1. Prepara la salsa tahini verde: Procesa el ajo machacado, perejil, tahini, jugo de limón y ½ taza de agua en un procesador de alimentos hasta que la mezcla llegue a una consistencia suave que se parezca a una mayonesa delgada. Añade más agua si es necesario para lograr la consistencia deseada. Condimenta con sal kosher al gusto. Transfiere a un tazón para servir. Esta salsa se puede preparar hasta 1 día antes; cubre y refrigera hasta que esté lista para servir.
2. Marina el pollo: Precalienta tu horno a 400°F. En una bolsa de plástico resellable grande, combina los trozos de pollo, cebollas rojas rebanadas, ajo machacado, rodajas de limón, sumac, pimienta de Jamaica molida, canela molida, caldo de pollo y aceite de oliva. Sella la bolsa y sacude para cubrir todos los ingredientes uniformemente. Condimenta generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Refrigera por lo menos 2 horas, o hasta 1 día antes si lo preparas con anticipación.
3. Prepara para asar: Transfiere el pollo marinado, cebollas, ajo y limón de la bolsa a una bandeja para hornear con borde, extendiéndolos en una capa única. Vierte cualquier marinada restante sobre y alrededor de los trozos de pollo.
4. Condimenta y asa el pollo: Espolvorea el za'atar uniformemente sobre el pollo. Coloca en el horno precalentado a 400°F y asa durante 45-55 minutos, hasta que la piel del pollo esté profundamente dorada y la temperatura interna alcance 165°F cuando se mida en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso.
5. Prepara los piñones en mantequilla marrón: Mientras el pollo se asa, derrite la mantequilla sin sal en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Una vez derretida, añade los piñones y cocina, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 4 minutos. Observa cuidadosamente mientras la mantequilla espuma y luego se vuelve marrón dorado, y los piñones se vuelven dorados y aromáticos. Condimenta con una pizca de sal kosher. Retira del fuego inmediatamente para evitar que se queme.
6. Termina y sirve: Si lo deseas, corta los pechugas de pollo para facilitar el servicio. Coloca el pollo asado en una bandeja de servir con las cebollas caramelizadas y las rodajas de limón asadas. Rocía con un poco más de aceite de oliva si lo deseas. Cubre con los piñones en mantequilla marrón caliente. Sirve junto con el pan plano caliente y la salsa tahini verde al lado para que los comensales la viertan sobre sus porciones.
