Mini Tacos de Pescado con Salsa de Tomate Perfumada con Jengibre
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Filetes delicados de lubina a la parrilla desmenuzados en crujientes mini tacos y cubiertos con una salsa fresca y picante de tomate y jengibre. Este plato ligero y sabroso combina pescado tierno con cilantro brillante, picante de jalapeño y un toque final ácido y cítrico, perfecto para un plato principal rápido y elegante.
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Ingredientes
Dos filetes de lubina de 6 onzas cada uno
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
1/4 cucharada de jengibre fresco picado
2 cucharadas de cilantro fresco picado, más para guarnición
2 cucharadas de cebolla picada
1/2 jalapeño, sin semillas, picado, más para guarnición
1 cucharada de vinagre de vino de arroz
1 taza de tomates frescos picados
1/2 cucharadita de azúcar
6 mini cáscaras de tacos
Cebolla roja picada, para guarnición
Gajos de limón, para guarnición
Instrucciones
Precalienta una parrilla exterior o un sartén para asar antiadherente a fuego medio-alto. Seca los filetes de lubina con toallas de papel y sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta negra.
Coloca los filetes en la parrilla caliente, con la piel hacia arriba si la tienen. Cocina durante aproximadamente 7 a 8 minutos sin moverlos, hasta que la carne se vuelva opaca y se desmenuce fácilmente cuando se pruebe con un tenedor, alcanzando una temperatura interna de 145°F. Voltea con cuidado y cocina el otro lado durante otros 7 a 8 minutos hasta que la temperatura interna alcance 145°F. Transfiere a un plato y deja reposar durante algunos minutos.
Mientras se cocina el pescado, combina el jengibre picado, el cilantro picado, la cebolla picada, el jalapeño picado, el vinagre de vino de arroz, los tomates picados, el azúcar y 1/2 cucharadita de sal en un tazón pequeño. Revuelve suavemente para combinar, luego deja reposar la salsa durante al menos 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Una vez que la lubina cocida se haya enfriado un poco, desmenúzala en trozos de tamaño de bocado, descartando la piel o los huesos.
Divide el pescado desmenuzado equitativamente entre los seis mini tacos, usando aproximadamente 2 onzas por cáscara. Cubre cada taco con aproximadamente 1 cucharada de la salsa de tomate con jengibre.
Decora cada taco con jalapeño picado adicional, hojas de cilantro fresco, cebolla roja picada, y sirve inmediatamente con gajos de limón al lado para exprimirlos sobre los tacos.
