Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Rinde 4
768 cal · 60 min
Curry de Cerdo Vindaloo de Goa
Receta GLPRb33d0d432763fe
Valora esta receta
Valoración media: 3.8 (1)
Un vindaloo de cerdo de Goa picante y agrio con una mezcla de especias compleja. La paleta de cerdo tierna se cocina en una salsa hecha de vinagre, tamarindo y especias tostadas en seco, incluyendo comino, canela, clavo y chiles secos. El plato equilibra picante, acidez y especias aromáticas para una experiencia auténtica de curry indio.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
2 libra Paleta de cerdo sin hueso, cortada en piezas de 2 pulgadas
⅓ taza Vinagre de vino blanco
2 onzas Jengibre fresco pelado y cortado en rodajas finas
1 cucharadita Semillas de comino
1 cucharadita Semillas de amapola
10 whole Granos de pimienta negra
6 whole Chiles de árbol secos sin tallo
4 whole Clavos enteros
1 cucharada Pasta de tamarindo
½ cucharadita Cúrcuma molida
4 diente Dientes de ajo pelados
4 diente Dientes de ajo picados aproximadamente
3 small Chiles tailandeses rojos o jalapeños rojos sin tallo
⅓ taza Aceite de canola
1 cucharadita Semillas de mostaza negra
1 barra Rama de canela cortada por la mitad
2 small Chiles tailandeses verdes cortados por la mitad
1 large Cebolla amarilla cortada en rodajas
1 cucharadita Jaggery o azúcar morena
Sal kosher
Instrucciones
Tuesta las semillas de comino, semillas de amapola, pimienta negra en grano, chiles de árbol secos y clavos de olor completos en una sartén seca a fuego medio durante 1-2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que desprendan aroma. Transfiere a un molino de especias y muele hasta obtener un polvo grueso. Reserva.
Combina la mezcla de especias molidas, pasta de tamarindo, cúrcuma, 4 dientes de ajo pelados, 3 chiles tailandeses rojos o jalapeños, y vinagre blanco en un procesador de alimentos o licuadora. Añade 2 cucharadas de agua y licúa hasta formar una pasta suave. Reserva la pasta.
Calienta el aceite de canola en una olla grande y pesada o una olla holandesa a fuego medio-alto. Añade las semillas de mostaza negra y deja que crepiten durante aproximadamente 30 segundos.
Añade la rama de canela partida por la mitad, 4 dientes de ajo picados toscamente y la cebolla en rodajas a la olla. Sofríe durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse y las especias desprendan aroma.
Añade los trozos de cerdo a la olla y cocina durante 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren ligeramente por fuera.
Vierte la pasta de especias en la olla y revuelve bien para cubrir el cerdo. Cocina durante 2-3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la pasta se oscurezca ligeramente y sea más aromática.
Añade 1 taza de agua a la olla y revuelve para combinar. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre y deja cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté tierno y completamente cocido a una temperatura interna de 145°F.
Añade los chiles tailandeses verdes partidos por la mitad y la jaggery o azúcar morena. Revuelve para combinar y cocina sin tapar durante otros 2-3 minutos. Prueba y ajusta el sazón con sal adicional según sea necesario.
Retira del fuego y deja reposar durante 2-3 minutos antes de servir. Descarta las ramas de canela y las especias enteras según prefieras, o déjalas adentro para una presentación más tradicional.
Comentarios
Tamarind y chile de árbol requerirán una compra especial—probablemente en un mercado indio o internacional, ya que Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart y ALDI de Charlotte no los tienen en stock de forma confiable. Jaggery (azúcar de caña sin refinar) es otro ingrediente de especialidad que falta en las cadenas estándar. La receta cuesta aproximadamente $18–22 para cuatro porciones ($4.50–5.50 por porción), impulsado por el cerdo y la lista de especias; el largo listado de ingredientes también significa moler o tostar múltiples especias, lo que la ventana de 60 minutos no tiene en cuenta—presupueste realísticamente 90 minutos si comienza desde especias enteras. Este es un plato laborioso y gratificante que no se adapta a una noche de semana casual pero funciona bien como una comida planeada de fin de semana con sobras que se recalientan hermosamente al día siguiente.
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para añadir tu reseña.
