Serves 2
45 min
Filete con Pimienta Negra
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Un plato salteado vibrante de carne de res con tierna carne de res en una salsa de pimienta negra y sabor umami, combinada con pimientos frescos, cebolla y jengibre aromático con ajo. La carne de res se sella rápidamente para desarrollar una corteza sabrosa mientras se mantiene tierna en el interior, luego se combina con verduras coloridas y se termina con una mezcla equilibrada de salsas de soja, ostra y Worcestershire. Sirva inmediatamente sobre arroz al vapor para un plato principal auténtico inspirado en la cocina asiática.
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Ingredientes
250 g de filete de res, falda o carne de lapa, cortada en trozos
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2½ cucharadas de aceite para cocinar
½ cucharadita de almidón de maíz
1 cucharada de salsa de soja
½ cucharadita de salsa de soja oscura
1 cucharadita de vino de arroz chino o jerez seco
1 diente de ajo, picado finamente
1 inch Una pieza de jengibre fresco de 1 pulgada, pelada y cortada en rodajas finas
½ pimiento verde pequeño, sin semillas y cortado en trozos de tamaño para comer
½ pimiento rojo pequeño, sin semillas y cortado en trozos de tamaño para comer
½ cebolla, cortada en tiras
1½ cucharaditas de salsa de condimento Maggi
1 cucharadita de salsa de ostra
1 cucharadita de salsa Worcestershire
½ cucharadita de aceite de sésamo
½ cucharadita de azúcar
Sal al gusto
Instrucciones
En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soya, salsa de soya oscura, vino de arroz, condimento Maggi, azúcar y fécula de maíz. Añade los trozos de carne y revuelve hasta que estén bien cubiertos. Deja marinar durante 15 minutos a temperatura ambiente mientras preparas los ingredientes restantes.
Calienta 1 cucharada del aceite de cocina en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que brille. Trabajando en tandas si es necesario, añade la carne marinada y saltea durante 3-4 minutos hasta que el exterior esté bien dorado pero el centro permanezca ligeramente rosado. Transfiere la carne a un plato limpio y reserva.
Añade las 1½ cucharadas restantes de aceite de cocina al wok a fuego alto. Una vez caliente, añade el ajo picado y el jengibre rebanado, revolviendo constantemente durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante. Añade el pimiento verde, pimiento rojo, tiras de cebolla y pimienta negra molida fresca, luego saltea durante 2-3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras se suavicen ligeramente y liberen su aroma.
Devuelve la carne y cualquier jugo acumulado al wok con las verduras. Añade la salsa de ostión y salsa Worcestershire, revolviendo todo junto. Continúa salteando durante 1-2 minutos hasta que la carne esté cocida completamente sin color rosado visible en el centro, alcanzando una temperatura interna de 145°F. Rocía con aceite de sésamo y ajusta el sazón con sal si es necesario. Sirve inmediatamente sobre arroz al vapor.
