Serves 16
45 min
Albóndigas de Antipasto Rellenas de Feta
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Albóndigas de carne molida sazonadas con sabores mediterráneos y rellenas de queso feta cremoso. Estas bolas bajas en carbohidratos y sin gluten se sazonan con orégano fresco, aceitunas kalamata y pepperoncini picante, luego se saltean hasta dorar. Perfectas como aperitivo o adición a tabla de embutidos.
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Ingredientes
¼ taza de harina de almendra
1 libra de carne molida (mezcla 80/20)
1 huevo grande
¼ taza de jamón serrano o capicola picado
3 cucharadas de pimientos de cereza dulce picados
1 cucharada de aceitunas kalamata picadas
2 cucharadas de pepperoncini picados
1 cucharada de orégano fresco picado
¼ taza de queso Parmesano rallado
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra molida
16 cubos pequeños de queso feta (aproximadamente ½ pulgada)
2 cucharadas de aceite de oliva para freír en sartén
Instrucciones
En un tazón mediano, combina la carne molida, harina de almendra, huevo, jamón serrano, pimientos de cereza, aceitunas kalamata, pepperoncini, orégano fresco, queso Parmesano, sal y pimienta negra. Mezcla suavemente con las manos hasta que apenas se combine, sin sobremezclar ya que esto puede hacer que las albóndigas queden duras.
Divide la mezcla en 16 porciones iguales. Trabajando con una porción a la vez, aplana ligeramente en tu palma, coloca un cubo de queso feta en el centro, luego reforma suavemente la carne alrededor del queso para cubrirlo completamente. Rueda entre tus manos para formar una bola.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille.
Trabajando en lotes para evitar sobrecargar la sartén, añade las albóndigas y cocina durante 3 a 4 minutos por lado hasta que estén profundamente doradas y completamente cocidas (la temperatura interna debe alcanzar 160°F para carne molida). No las muevas durante los primeros 3 minutos para permitir que se forme una corteza dorada.
Transfiere las albóndigas cocidas a un plato de servir. Sirve caliente, a temperatura ambiente, o frío, con tu salsa favorita o por sí solas.
