Pollo a la Parrilla con Mango y Durazno sobre Quinua
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Pechuga de pollo tierna a la parrilla cubierta con una salsa vibrante y chunky de durazno y mango servida sobre quinua esponjosa. La salsa de frutas se prepara con vino blanco y se termina con un ligero pulso de licuadora para crear un topping rústico y texturizado. Un plato principal fresco, naturalmente libre de gluten y sin productos lácteos, perfecto para almuerzo o cena.
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Ingredientes
2 tazas de quinua cocida
1 libra de pechuga de pollo sin piel ni hueso
1 cucharadita de aceite de oliva
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
2 duraznos grandes, sin hueso y cortados en trozos del tamaño de un bocado
1 taza de mango, pelado, sin semilla y cortado en trozos del tamaño de un bocado
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de maicena
1/2 taza de vino blanco seco (Riesling)
Instrucciones
Combina los trozos de durazno y mango con la maicena y el azúcar en una sartén, revolviendo bien para cubrir la fruta de manera uniforme.
Vierte el vino blanco y coloca la sartén a fuego medio-bajo. Remueve constantemente durante unos 10 minutos hasta que la salsa se espese y la fruta se ablande.
Transfiere la mezcla de frutas a una licuadora y pulsa varias veces hasta que la salsa alcance una consistencia rústica y chunky con algunos trozos enteros o mitades de fruta todavía visibles. Deja de lado.
Precalienta la parrilla a fuego medio. Pinta ambos lados de la pechuga de pollo con aceite de oliva y sazona uniformemente con pimienta negra molida.
Coloca el pollo en la parrilla y cocina durante aproximadamente 7 minutos en el primer lado sin moverlo. Voltea y cocina durante otros 5 minutos en el segundo lado hasta que la temperatura interna alcance 165°F y el pollo ya no esté rosado.
Divide la quinua cocida en partes iguales entre cuatro platos de servir. Corta o porciona el pollo en piezas de 4 onzas y coloca una porción encima de la quinua en cada plato.
Vierte la salsa tibia de durazno y mango sobre el pollo y sirve inmediatamente.
