Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 6
859 cal · 75 min
Sopa Picante de Fideos con Carne y Champiñones
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Una sopa asiática de fideos con carne fragante que presenta un condimento de aceite de chile intensamente sazonado hecho con chalotes, ajo y hierba de limón. La carne de res finamente cortada se agrega a un caldo aromático infusionado con jengibre y cebollas verdes, coronado con champiñones delicados y terminado con hierbas frescas, germinados y un toque de lima para equilibrar el sabor.
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Ingredientes
2 tazas de chiles secos tipo bird's eye, sin tallos
½ taza de agua
1 taza de aceite vegetal
1 chalote pequeño, finamente picado
1 cabeza de ajo, dientes separados y finamente picados
2 tallos de hierba de limón, solo el tercio inferior, capas exteriores removidas, finamente picados
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de glutamato monosódico (opcional)
2 cuartos de galón de caldo de pollo o res bajo en sodio
2 cebollas verdes, limpias
4 dientes de ajo, ligeramente machacados
1 trozo de jengibre de 2 pulgadas, pelado y cortado en rebanadas finas
1 cucharada de salsa de pescado
4 onzas de champiñones beech o enoki
1 libra de fideos de arroz secos o frescos
6 onzas de carne de res finamente cortada, cortada en piezas de 3x2 pulgadas, secada y refrigerada
Germinados de frijol para servir
Hojas frescas de cilantro con tallos tiernos para servir
Cuñas de lima para servir
Instrucciones
1. Tritura los chiles secos usando un mortero y mortillo o córtalos toscamente con un cuchillo hasta romperlos en piezas manejables. Coloca en un tazón pequeño y cubre con ½ taza de agua a temperatura ambiente. Deja reposar durante 15 minutos para que se suavicen.
2. Calienta 1 taza de aceite vegetal en una saucepan pequeña a fuego medio. Agrega el chalote finamente picado, la cabeza de ajo separada y picada, y el limoncillo finamente picado. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los aromáticos se vuelvan suaves y fragantes, aproximadamente 3 minutos.
3. Escurre los chiles suavizados y agrégalos a la mezcla de chalote. Revuelve en 2 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharaditas de azúcar y 1 cucharadita de MSG. Mezcla bien para combinar.
4. Reduce el fuego a bajo y continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla de chile se vuelva como mermelada y profundamente infusionada, de 13 a 17 minutos. Retira del fuego y deja enfriar antes de usar.
5. Lleva 2 cuartos de caldo a un hervor lento en una maceta mediana y pesada a fuego medio. Agrega las cebolletas recortadas, los dientes de ajo ligeramente machacados y el jengibre finamente rebanado. Hierve a fuego lento hasta que el caldo se vuelva fragante e infusionado con estos aromáticos, de 13 a 17 minutos.
6. Retira y descarta las cebolletas, ajo machacado y trozos de jengibre usando una cuchara ranurada. Agrega los hongos beeche o enoki al caldo y hierve a fuego lento hasta que se suavicen, aproximadamente 4 minutos. Sazona con 1 cucharada de salsa de pescado.
7. Lleva una olla grande de agua a un hervor rodante. Agrega los noodles de arroz y cocina según las instrucciones del paquete, teniendo cuidado de no sobrecocinar (los noodles frescos pueden requerir solo unos 30 segundos). Escurre bien.
8. Divide los noodles cocidos entre 6 tazones de servir. Coloca de 2 a 3 piezas de carne de res desmenuzada y enfriada encima de cada porción de noodles.
9. Cubre cada tazón con un puñado de brotes frescos de frijol y vierte el caldo caliente con hongos sobre la carne y los noodles. El calor residual cocinará suavemente la carne.
10. Vierte una porción generosa del condimento de chile enfriado sobre cada tazón. Decora con hojas de cilantro fresco y tallos tiernos. Sirve con gajos de limón al lado y salsa de pescado adicional para quienes prefieran un sabor extra.
Comentarios
Esta sopa de caldo al estilo vietnamita es económica a alrededor de $2.50 por porción y rinde seis tazones contundentes con proteínas y verduras accesibles de Harris Teeter o ALDI, pero la hierba de limón—un aroma clave—probablemente requerirá un viaje a una tienda asiática o la sección de especialidades de Publix, un desvío significativo para una noche de semana. El tiempo de 75 minutos es honesto una vez que se cuenta el tiempo de cocción lenta del caldo, pero los hongos, la carne y los fideos toleran bien el recalentamiento suave, así que los restos funcionan bien. El plato es adecuado para familias que disfrutan de caldos especiados y audaces y no les importa un poco de picante, aunque los brotes de frijol deben añadirse frescos al servir para que no se marchiten.
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