Serves 6
75 min
Sopa Picante de Fideos con Carne y Champiñones
Recipe GLPRc68884d6d7ae65
Una sopa asiática de fideos con carne fragante que presenta un condimento de aceite de chile intensamente sazonado hecho con chalotes, ajo y hierba de limón. La carne de res finamente cortada se agrega a un caldo aromático infusionado con jengibre y cebollas verdes, coronado con champiñones delicados y terminado con hierbas frescas, germinados y un toque de lima para equilibrar el sabor.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
2 tazas de chiles secos tipo bird's eye, sin tallos
½ taza de agua
1 taza de aceite vegetal
1 chalote pequeño, finamente picado
1 cabeza de ajo, dientes separados y finamente picados
2 tallos de hierba de limón, solo el tercio inferior, capas exteriores removidas, finamente picados
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de glutamato monosódico (opcional)
2 cuartos de galón de caldo de pollo o res bajo en sodio
2 cebollas verdes, limpias
4 dientes de ajo, ligeramente machacados
1 trozo de jengibre de 2 pulgadas, pelado y cortado en rebanadas finas
1 cucharada de salsa de pescado
4 onzas de champiñones beech o enoki
1 libra de fideos de arroz secos o frescos
6 onzas de carne de res finamente cortada, cortada en piezas de 3x2 pulgadas, secada y refrigerada
Germinados de frijol para servir
Hojas frescas de cilantro con tallos tiernos para servir
Cuñas de lima para servir
Instrucciones
1. Tritura los chiles secos usando un mortero y mortillo o córtalos toscamente con un cuchillo hasta romperlos en piezas manejables. Coloca en un tazón pequeño y cubre con ½ taza de agua a temperatura ambiente. Deja reposar durante 15 minutos para que se suavicen.
2. Calienta 1 taza de aceite vegetal en una saucepan pequeña a fuego medio. Agrega el chalote finamente picado, la cabeza de ajo separada y picada, y el limoncillo finamente picado. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los aromáticos se vuelvan suaves y fragantes, aproximadamente 3 minutos.
3. Escurre los chiles suavizados y agrégalos a la mezcla de chalote. Revuelve en 2 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharaditas de azúcar y 1 cucharadita de MSG. Mezcla bien para combinar.
4. Reduce el fuego a bajo y continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla de chile se vuelva como mermelada y profundamente infusionada, de 13 a 17 minutos. Retira del fuego y deja enfriar antes de usar.
5. Lleva 2 cuartos de caldo a un hervor lento en una maceta mediana y pesada a fuego medio. Agrega las cebolletas recortadas, los dientes de ajo ligeramente machacados y el jengibre finamente rebanado. Hierve a fuego lento hasta que el caldo se vuelva fragante e infusionado con estos aromáticos, de 13 a 17 minutos.
6. Retira y descarta las cebolletas, ajo machacado y trozos de jengibre usando una cuchara ranurada. Agrega los hongos beeche o enoki al caldo y hierve a fuego lento hasta que se suavicen, aproximadamente 4 minutos. Sazona con 1 cucharada de salsa de pescado.
7. Lleva una olla grande de agua a un hervor rodante. Agrega los noodles de arroz y cocina según las instrucciones del paquete, teniendo cuidado de no sobrecocinar (los noodles frescos pueden requerir solo unos 30 segundos). Escurre bien.
8. Divide los noodles cocidos entre 6 tazones de servir. Coloca de 2 a 3 piezas de carne de res desmenuzada y enfriada encima de cada porción de noodles.
9. Cubre cada tazón con un puñado de brotes frescos de frijol y vierte el caldo caliente con hongos sobre la carne y los noodles. El calor residual cocinará suavemente la carne.
10. Vierte una porción generosa del condimento de chile enfriado sobre cada tazón. Decora con hojas de cilantro fresco y tallos tiernos. Sirve con gajos de limón al lado y salsa de pescado adicional para quienes prefieran un sabor extra.
