Serves 4
80 min
Pastel de Carne de Res y Cerveza
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Un clásico estadounidense abundante que presenta trozos tiernos de carne de res estofada en cerveza stout rica y caldo de res, combinada con zanahorias dulces, puerros y calabaza moscada, luego cubierta con una corteza de hojaldre crujiente y dorada.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 libra de asado de chuck deshuesado, sin grasa, cortado en pedazos de ¾ de pulgada
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra
6 cucharadas de harina de trigo, divididas
1 ½ tazas de puerros picados
1 taza de zanahorias picadas
2 cucharadas de tomillo fresco picado, divididas
½ taza de cerveza tipo stout
2 ½ tazas de caldo de res
1 taza de calabaza moscada picada
½ paquete (17.3 oz) de láminas de hojaldre congelado, descongeladas
1 huevo grande, batido ligeramente
1 cucharada de agua
Instrucciones
Calienta aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Seca los trozos de carne de res con toallas de papel y luego sazona con sal y pimienta. Trabajando en tandas para evitar amontonamiento, dora la carne de res en todos lados hasta que esté profundamente caramelizada, aproximadamente 8-10 minutos en total. Transfiere la carne dorada a un plato.
Espolvorea 4 cucharadas de harina sobre el fondo de la olla y bate constantemente durante 1 minuto para cocinar la harina y desglasar la sartén, raspando cualquier partícula tostada.
Vierte la cerveza stout y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para incorporar todas las partículas tostadas sabrosas. Deja hervir a fuego lento durante 2 minutos.
Devuelve la carne de res a la olla y agrega el caldo de carne de res, revolviendo bien. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y guisa durante 30 minutos.
Mientras tanto, prepara una mezcla combinando las 2 cucharadas restantes de harina con un poco de agua hasta que esté suave. Agrega los puerros, zanahorias y 1 cucharada de tomillo a la olla. Incorpora la mezcla de harina y añade la calabaza butternut.
Continúa cocinando sin tapar a fuego lento suave durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos y la salsa se haya espesado para cubrir el dorso de una cuchara.
Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional si es necesario. Incorpora la 1 cucharada restante de tomillo fresco.
Precalienta el horno a 400°F. Vierte la mezcla de carne de res y vegetales en un molde para hornear de 2-3 cuartos.
Corta el hojaldre descongelado para que se ajuste a tu molde para hornear, dejando un pequeño sobrante. Coloca sobre el relleno. Bate junto el huevo batido y agua, luego pinta esta mezcla de huevo sobre la masa. Haz pequeñas aberturas en la parte superior para permitir que escape el vapor.
Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, hasta que la masa esté esponjosa y dorada. Deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
