Ensalada de Espinacas y Albaricoques con Aderezo de Aguacate y Albahaca
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Una ensalada vibrante y fresca que combina espinacas tiernas, albaricoques dulces en rodajas y nueces tostadas, aliñada con un cremoso aderezo de aguacate y albahaca. Ligera, nutricionalmente densa y perfecta como entrada o acompañamiento.
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Ingredientes
5 albaricoques maduros
12 onzas espinacas tiernas, limpias y seleccionadas
¾ taza nueces crudas sin sal
1 taza aguacate maduro, cortado en cubos
1 taza hojas de albahaca fresca, poco comprimidas
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
¼ taza zumo de limón fresco
2 cucharadita miel
½ cucharadita sal
¾ taza agua fría
Instrucciones
Tuesta las nueces en una sartén a fuego medio durante 3-5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se doren y desprendan un aroma tostado fragante. Transfiere a un plato para que se enfríen.
Mientras se enfrían las nueces, corta cada albaricoque en 6-8 rodajas, descartando el hueso.
En una licuadora, combina el aguacate cortado en cubos, las hojas de albahaca fresca, el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, la sal y 3/4 de taza de agua fría.
Licúa hasta que el aderezo sea suave y cremoso, teniendo cuidado de no procesarlo en exceso para mantener el color verde vibrante del aderezo con infusión de albahaca. Si la mezcla es demasiado espesa para verter fácilmente, añade agua una cucharada a la vez y licúa suavemente hasta alcanzar la consistencia deseada.
En un cuenco grande de ensalada, combina las espinacas tiernas limpias, las nueces tostadas enfriadas y los albaricoques en rodajas. Remueve suavemente todos los ingredientes hasta que estén distribuidos uniformemente.
Divide la ensalada entre platos o cuencos de servicio y rocía generosamente cada porción con el aderezo de aguacate y albahaca. Sirve inmediatamente para obtener el mejor color y sabor.
Cualquier aderezo sobrante se puede refrigerar en un recipiente hermético con papel film presionado directamente contra la superficie para evitar el pardeamiento y la oxidación. Utiliza dentro de algunas horas de la preparación para obtener la máxima frescura y color.
