Serves 6
150 min
Chutney Picante de Tomate, Durazno y Romero
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Un chutney vibrante y de cocción lenta que combina duraznos frescos y tomates maduros con especias cálidas, romero aromático y un toque de picante del jalapeño. La dulzura natural de la fruta se equilibra contra el vinagre de arroz creando un condimento complejo y agridulce perfecto para servir con carnes asadas, tablas de quesos o bowls de granos. Este conserva versátil se mantiene hermosamente en el refrigerador hasta dos semanas.
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Ingredientes
4 tomates maduros, picados
2 duraznos maduros, picados
½ taza de uvas pasas doradas
½ jalapeño, sin semillas y picado finamente
1 diente de ajo, picado finamente
2 ramitas de romero fresco, picadas (aproximadamente 2 cucharadas)
½ taza de vinagre de arroz natural
½ cucharadita de sal kosher
Instrucciones
Prepara todos los ingredientes: desemilla y pica finamente el jalapeño, pica finamente el ajo, pica las ramitas de romero fresco, y corta los duraznos y tomates en trozos pequeños.
Añade los tomates picados, duraznos, uvas pasas doradas, jalapeño picado, ajo picado, romero picado, vinagre de arroz y sal kosher a una olla grande o olla de fondo pesado.
Coloca la olla a fuego medio-alto y lleva la mezcla a hervor, removiendo para combinar los ingredientes.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y mantén un hervido suave. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.
Continúa hirviendo a fuego lento durante aproximadamente 2 a 2½ horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se haya espesado significativamente y la mayoría del líquido se haya evaporado. El chutney debe tener una consistencia como mermelada con trozos visibles de fruta.
Retira del fuego y deja que el chutney se enfríe un poco. Transfiere a frascos limpios y sellados, y refrigera. El chutney se mantiene hasta 2 semanas en el refrigerador.
