Galletas Sándwich de Helado de Tiramisú
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Galletas merengadas delicadas con sabor a almendra intercalan gelato cremoso de tiramisú, creando un postre congelado elegante. Las obleas aireadas se cocinan hasta dorar ligeramente, luego se rellenan con gelato suave y se espolvorean con cacao en polvo para un bocado sofisticado que equilibra galletas tiernas con tiramisú frío y rico.
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Ingredientes
1/2 taza de harina de torta
1/8 de cucharadita de tártaro
3 claras de huevo grandes
3 yemas de huevo grandes
5 cucharadas de azúcar granulada
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 pintas de gelato de tiramisú
2 cucharadas de azúcar en polvo para espolvorear
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar para espolvorear
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino y dibuja suavemente círculos de 2,5 pulgadas como guía en el papel, luego voltea el papel con los círculos hacia abajo para que queden enfrentados a la bandeja. En un recipiente grande, bate juntas las yemas de huevo y 2 cucharadas de azúcar durante 4–5 minutos hasta que estén espesas, pálidas y brillantes. Incorpora el extracto de vainilla. Cierne la harina de torta sobre la mezcla pero no revuelvas—déjala reposar encima por ahora.
En otro recipiente grande, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas y opacas. Agrega el tártaro y continúa batiendo hasta que se formen picos blandos (los picos se forman pero se desmorona cuando se levanta la batidora). Añade gradualmente las 3 cucharadas restantes de azúcar mientras bates hasta que se formen picos rígidos (los picos se mantienen derechos y no se caen).
Incorpora suavemente las claras batidas en la mezcla de yemas en tres adiciones, usando una espátula de goma e incorporando solo hasta que desaparezcan las vetas blancas—no sobremezcles o desinflarás la espuma. Incorpora cuidadosamente la harina cernida, asegurándote de que no queden bolsas secas.
Traslada la masa a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda grande. Forma la masa sobre las bandejas preparadas, rellenando los círculos dibujados y creando rondas de 2,5 pulgadas. Alisa suavemente la parte superior con una espátula desplazable mojada si lo deseas. Espolvorea ligeramente la parte superior con azúcar en polvo.
Hornea durante 10–12 minutos hasta que las galletas estén de color marrón dorado pálido y se hayan cuajado pero sigan siendo delicadas. Deja enfriar en la bandeja de hornear durante 30 segundos, luego traslada inmediatamente a una rejilla de enfriamiento de alambre. Deja enfriar las galletas completamente.
Mientras se enfrían las galletas, forra un molde de 8×8 pulgadas con papel pergamino. Deja que el gelato de tiramisú se ablande a temperatura ambiente durante unos minutos hasta que sea esparcible. Extiende el gelato uniformemente en el molde forrado y congela durante al menos 1 hora hasta que esté firme.
Una vez que el gelato esté firme, usa un cortador de galletas de 2,5 pulgadas para cortar rondas de gelato que coincidan con el tamaño de tus galletas.
Monta los sándwiches: coloca una ronda de gelato entre dos galletas enfriadas. Espolvorea ligeramente la galleta de arriba con cacao en polvo. Coloca en una bandeja forrada con pergamino y congela hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos, antes de servir.
