Serves 8
155 min
Bialy Casero
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Un pan tradicional de Europa del Este con una miga tierna y masticable, y un relleno sabroso de semillas de amapola y cebolla con ajo metido en una hendidura central característica. Estos bialys se hornean hasta que estén dorados y se pueden disfrutar tibios o recalentados desde el congelador. Perfecto para desayuno, brunch o como acompañamiento sabroso.
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Ingredientes
1 paquete (7 gramos) de levadura seca activa
3 tazas de harina de pan, cernida
2¼ tazas de harina de propósito general, cernida
2¼ tazas de agua tibia (110 a 115 grados F), divididas
2 cucharaditas de azúcar
2¼ cucharaditas de sal
Aceite para el cuenco
1 diente de ajo grande, picado
1½ cucharaditas de semillas de amapola
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones
Combine ¼ taza de agua tibia, azúcar y levadura en un cuenco pequeño. Revuelva suavemente y deje reposar durante unos 5 a 10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa.
En un cuenco grande de mezcla, combine la harina de pan cernida y la harina de propósito general. Agregue el agua tibia restante, sal y la mezcla de levadura espumosa. Mezcle hasta formar una masa irregular.
Amase la masa durante unos 8 minutos a mano en una superficie enharinada, o use una batidora eléctrica con gancho amasador, hasta que la masa esté suave y ya no pegajosa. Agregue una pequeña cantidad de harina si la masa se siente demasiado húmeda, o un chorrito de agua si parece demasiado seca.
Coloque la masa en un cuenco aceitado, girándola para cubrirla ligeramente con aceite. Cubra holgadamente y deje leudar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, o hasta que haya triplicado su tamaño.
Golpee la masa hacia abajo y deje que suba nuevamente durante aproximadamente 45 minutos hasta que haya duplicado su tamaño.
En una superficie ligeramente enharinada, forme la masa en un registro y córtela en 8 porciones iguales. Precaliente el horno a 425°F y cubra dos bandejas de hornear con papel pergamino.
Coloque las porciones de masa en las bandejas preparadas y aplane suavemente cada una en una forma redondeada. Cubra con plástico adherente y deje leudar durante aproximadamente 30 minutos.
Mientras los bialys están levantando, prepare el relleno combinando el ajo picado, semillas de amapola, pimienta negra y sal en un cuenco pequeño. Mezcle bien.
Con las puntas de los dedos, presione suavemente una hendidura de 1 pulgada en el centro de cada ronda de bialy, teniendo cuidado de no perforar el fondo. Distribuya el relleno uniformemente entre los bialys, esparciendo en cada hendidura.
Hornee los bialys a 425°F durante 6 a 7 minutos. Rote las bandejas de hornear de adelante hacia atrás y hornee durante 5 a 6 minutos adicionales, hasta que los bialys estén ligeramente dorados.
Retire del horno y enfríe en las bandejas de hornear durante unos minutos antes de servir tibio. Para el almacenamiento, envuelva los bialys enfriados en papel de aluminio, colóquelos en una bolsa de congelador y congele. Tueste antes de comer para restaurar la frescura.
