Serves 15
65 min
Crujiente de Durazno
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Un postre reconfortante que cuenta con una base y cobertura de streusel de coco mantecoso que rodea un relleno de durazno glaseado y espesado. La combinación de cobertura crujiente y dorada con duraznos tiernos la hace perfecta como postre caliente. Se hornea hasta que la cobertura esté dorada y el relleno esté burbujeante.
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Ingredientes
2 tazas de azúcar morena
2 cucharadas de mantequilla
3 tazas de coco rallado
6 cucharadas de almidón de maíz
2 cucharadas de jugo de limón fresco
4 tazas de duraznos pelados y cortados en dados finos
1/4 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de azúcar granulada
2 tazas de harina de trigo sin blanquear
Instrucciones
Combine el azúcar morena, la harina sin blanquear, el coco rallado, la mantequilla y la sal en un tazón grande de mezcla hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas.
Engrasa un molde de vidrio de 9x13 pulgadas y presiona 3 tazas de la mezcla de coco y harina firmemente en el fondo para formar una costra uniforme. Reserva la mezcla de streusel restante para la cobertura.
En una olla mediana, combina los duraznos cortados en dados, el azúcar granulada, el almidón de maíz y el jugo de limón. Revuelve bien para combinar.
Coloca la olla a fuego medio y lleva la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente. Continúa cocinando y revolviendo durante 5 minutos hasta que el relleno se espese y se vuelva burbujeante, indicando que el almidón de maíz se ha activado completamente.
Retira el relleno de durazno del fuego y deja que se enfríe durante varios minutos hasta que sea seguro manipularlo.
Distribuye el relleno de durazno enfriado uniformemente sobre la costra de coco preparada en el molde para hornear.
Espolvorea la mezcla de streusel de coco y harina reservada uniformemente sobre el relleno de durazno, presionando suavemente para que se adhiera.
Hornea en un horno precalentado a 350°F durante 25 a 30 minutos, hasta que la cobertura de streusel esté dorada y el relleno sea visiblemente burbujeante alrededor de los bordes.
Retira del horno y deja que se enfríe en una rejilla de alambre antes de servir.
