Serves 4
55 min
Khoya Matar Makhana
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Un curry cremoso y aromático indio que combina la riqueza de khoya (sólidos de leche evaporada) con guisantes verdes tiernos y makhana crujiente (semillas de loto). Este reconfortante plato vegetariano se sazona con especias cálidas como cilantro, comino y garam masala, terminado con un toque de crema. Servido como acompañamiento con pan o arroz, es una comida elegante pero satisfactoria.
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Ingredientes
1 taza de makhana (semillas de loto)
1 taza de guisantes verdes, frescos o congelados
125 a 150 gramos de khoya, rallada o desmenuzada
3 tomates medianos, aproximadamente 180 gramos
1 cebolla mediana, aproximadamente 60 gramos, finamente picada
1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo
3 cucharadas de ghee, divididas
2 cucharadas de crema baja en grasa (25-30% grasa)
1 taza de agua
1 cucharadita de polvo de cilantro
1 cucharadita de polvo de comino
1 cucharadita de polvo de garam masala
½ cucharadita de polvo de cúrcuma
1 cucharadita de polvo de chile rojo de Cachemira
Sal al gusto
½ a 1 cucharada de hojas de cilantro fresco, picadas
Instrucciones
1. Cocina los guisantes verdes al vapor en una vaporera, olla a presión o en una sartén cubierta hasta que estén completamente cocidos y tiernos. Cuela y reserva.
2. Licúa los tres tomates hasta obtener un puré suave. Reserva.
3. Calienta 1 cucharada de ghee en una sartén grande o kadai a fuego medio. Agrega la makhana y saltea, revolviendo frecuentemente, hasta que se vuelva crujiente y de color dorado claro, aproximadamente 5-7 minutos. Retira y coloca en un plato.
4. En la misma sartén, calienta otra 1 cucharada de ghee. Agrega la cebolla finamente picada y saltea hasta que adquiera un color dorado claro, aproximadamente 5 minutos.
5. Agrega la pasta de jengibre y ajo, y saltea durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que desaparezca el aroma crudo.
6. Vierte el puré de tomate y revuelve bien. Añade el polvo de cúrcuma, polvo de chile rojo, polvo de cilantro, polvo de comino y polvo de garam masala. Mezcla completamente.
7. Continúa salteando a fuego medio durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa comience a separarse de los lados de la mezcla de especias.
8. Agrega el khoya desmenuzado o rallado y la 1 cucharada restante de ghee. Saltea a fuego bajo durante 2 minutos, revolviendo suavemente, hasta que el khoya se derrita e incorpore en la salsa.
9. Vierte 1 taza de agua y revuelve bien. Simmer a fuego bajo durante 5-7 minutos hasta que el curry alcance la consistencia deseada, ni muy espeso ni muy delgado. Prueba y ajusta la sal según sea necesario.
10. Agrega los guisantes cocidos y la makhana tostada al curry. Revuelve suavemente y deja cocinar a fuego bajo durante 3-4 minutos para calentar.
11. Cuando la grasa comience a flotar en la superficie, agrega la crema y revuelve para combinar. Apaga el fuego inmediatamente.
12. Decora con cilantro fresco picado y sirve caliente con roti, naan, paratha o arroz basmati.
