Serves 6
35 min
Potaje de Maíz
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Una sopa de maíz japonesa sedosa hecha con granos de maíz fresco, papas tiernas y leche cremosa, batidas hasta obtener una textura aterciopelada y terminadas con picatostes tostados y perejil fresco. Esta reconfortante sopa vegetariana resalta la dulzura natural del maíz en una preparación delicada y refinada.
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Ingredientes
1 cucharada de mantequilla sin sal
100 gramos de cebolla, finamente picada
600 gramos de granos de maíz fresco (aproximadamente 3 elotes)
150 gramos de papa, pelada y cortada en rodajas finas
4 tazas de leche entera
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 rebanadas de pan de sándwich, cortadas en cubos de 1/4 de pulgada
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Perejil fresco para decorar
Instrucciones
Calienta 1 cucharada de mantequilla sin sal en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente y saltea, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a dorarse, aproximadamente 10 minutos.
Mientras se cocina la cebolla, prepara el maíz fresco usando un cuchillo afilado para cortar los granos de la mazorca, trabajando cuidadosamente para remover todos los granos. Usa el lado romo del cuchillo para raspar la mazorca y extraer los restos de maíz y la leche restante.
Una vez que la cebolla está dorada, añade los granos de maíz, la papa cortada en rodajas, la leche y 1 cucharadita de sal a la olla. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina hasta que las rodajas de papa estén completamente tiernas, aproximadamente 10-15 minutos.
Mientras la sopa se cuece a fuego lento, prepara los crutones. Derrite la cucharada restante de mantequilla sin sal en una sartén aparte a fuego medio. Añade los cubos de pan y revuelve para cubrirlos uniformemente con mantequilla. Sazona con sal y pimienta negra molida al gusto. Continúa cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que los cubos de pan estén dorados y crujientes, aproximadamente 5-7 minutos.
Cuando la papa esté tierna, transfiere cuidadosamente la sopa caliente a una licuadora segura para calor. Coloca la tapa firmemente en la licuadora y cubre la parte superior con un paño de cocina limpio y grueso (esto evita que el vapor caliente fuerza la tapa). Comienza la licuadora en la velocidad más baja.
Aumenta gradualmente la velocidad de la licuadora a media-alta, procesando hasta que la sopa esté completamente suave y cremosa, aproximadamente 2-3 minutos. Trabaja en lotes si es necesario para evitar llenar demasiado la licuadora.
Vierte la sopa batida a través de un colador de malla fina colocado sobre una olla limpia. Usa el dorso de una cuchara para presionar los sólidos, extrayendo la mayor cantidad de líquido posible mientras dejas atrás la materia fibrosa. Recalienta suavemente a fuego medio-bajo si la sopa se ha enfriado.
Sirve el potaje de maíz en tazones y cubre cada porción con los crutones mantequillados tibios y un espolvoreado de perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.
