Ensalada de Pasta con Salmón y Pesto

Name: Ensalada de Pasta con Salmón y Pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Cuisine: Italian
Ingredients: 8 onzas de pasta de conchas pequeñas (sin gluten, si se desea); 2 a 3 cucharaditas de ajo finamente picado; ½ taza de pesto de albahaca sin lácteos preparado; ½ taza de aderezo italiano ligero sin lácteos; 1 calabacín, cortado en rodajas de media luna de ½ pulgada; 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad; 1 cebolla roja pequeña, finamente rebanada; ¾ taza de guisantes congelados, descongelados; 1 lata (14.75 onzas) de salmón silvestre de Alaska, drenado y desmenuzado; Sal y pimienta, al gusto

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Italian

Salad

25 min

225 cal

Porciones: 8

Microwave

SNAP eligible

Una ensalada de pasta fresca y vibrante que combina salmón desmenuzado, verduras tiernas y pesto de albahaca aromático. La pasta de conchas pequeñas se mezcla con ajo, pesto sin lácteos y aderezo italiano, luego se combina con tomates cherry, cebolla roja, guisantes y calabacín ligeramente cocido. Este colorido plato es perfecto como plato principal ligero o acompañamiento elegante que se puede servir caliente o frío.

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Ingredientes

8 onzas de pasta de conchas pequeñas (sin gluten, si se desea)

2 a 3 cucharaditas de ajo finamente picado

½ taza de pesto de albahaca sin lácteos preparado

½ taza de aderezo italiano ligero sin lácteos

1 calabacín, cortado en rodajas de media luna de ½ pulgada

1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad

1 cebolla roja pequeña, finamente rebanada

¾ taza de guisantes congelados, descongelados

1 lata (14.75 onzas) de salmón silvestre de Alaska, drenado y desmenuzado

Sal y pimienta, al gusto

Instrucciones

Lleve un recipiente grande de agua salada a ebullición y cocine la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra la pasta completamente y déjela enfriar ligeramente.
Mientras la pasta se enfría, coloque las rodajas de calabacín en un recipiente apto para microondas y con tapa, luego caliente en el microondas a potencia alta durante 2 minutos hasta que el calabacín esté tierno y de color verde brillante. Retire y déjelo enfriar.
En un recipiente grande, combine la pasta enfriada con el ajo picado, el pesto de albahaca y el aderezo italiano sin lácteos. Mezcle bien para cubrir toda la pasta uniformemente.
Agregue el calabacín enfriado, los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla roja rebanada y los guisantes descongelados a la mezcla de pasta. Mezcle suavemente para combinar todos los ingredientes.
Incorpore cuidadosamente el salmón enlata escurrido, desmenuzándolo en trozos grandes mientras lo añade. Sazone la ensalada al gusto con sal y pimienta.
Sirva la ensalada de pasta inmediatamente a temperatura ambiente, o cubra y refrigere hasta el momento de servir. La ensalada se puede disfrutar caliente, fría o a temperatura ambiente.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4.25

El salmón y el pesto elevan el costo por porción a unos $3–$3.50, impulsado por el pescado y el frasco de pesto, aunque encontrarás ambos fácilmente en Harris Teeter, Food Lion, Walmart o Kroger. El tiempo de 25 minutos es honesto si usas pesto de frasco y salmón precocido, pero el salmón crudo suma 15 minutos; planifica en consecuencia. Este es un plato para comer el mismo día, mejor consumido dentro de pocas horas—la pasta se ablanda y el pesto se oxida—así que no se conserva bien para sobras. Es exigente de una manera positiva como acompañamiento de verano o cena ligera, especialmente durante la temporada de julio a agosto de calabacín y tomates cherry de Carolina del Norte, y las verduras crudas lo hacen sentir fresco sin requerir una parada adicional.

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