Serves 8
25 min
Ensalada de Pasta con Salmón y Pesto
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Una ensalada de pasta fresca y vibrante que combina salmón desmenuzado, verduras tiernas y pesto de albahaca aromático. La pasta de conchas pequeñas se mezcla con ajo, pesto sin lácteos y aderezo italiano, luego se combina con tomates cherry, cebolla roja, guisantes y calabacín ligeramente cocido. Este colorido plato es perfecto como plato principal ligero o acompañamiento elegante que se puede servir caliente o frío.
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Ingredientes
8 onzas de pasta de conchas pequeñas (sin gluten, si se desea)
2 a 3 cucharaditas de ajo finamente picado
½ taza de pesto de albahaca sin lácteos preparado
½ taza de aderezo italiano ligero sin lácteos
1 calabacín, cortado en rodajas de media luna de ½ pulgada
1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
1 cebolla roja pequeña, finamente rebanada
¾ taza de guisantes congelados, descongelados
1 lata (14.75 onzas) de salmón silvestre de Alaska, drenado y desmenuzado
Sal y pimienta, al gusto
Instrucciones
Lleve un recipiente grande de agua salada a ebullición y cocine la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra la pasta completamente y déjela enfriar ligeramente.
Mientras la pasta se enfría, coloque las rodajas de calabacín en un recipiente apto para microondas y con tapa, luego caliente en el microondas a potencia alta durante 2 minutos hasta que el calabacín esté tierno y de color verde brillante. Retire y déjelo enfriar.
En un recipiente grande, combine la pasta enfriada con el ajo picado, el pesto de albahaca y el aderezo italiano sin lácteos. Mezcle bien para cubrir toda la pasta uniformemente.
Agregue el calabacín enfriado, los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla roja rebanada y los guisantes descongelados a la mezcla de pasta. Mezcle suavemente para combinar todos los ingredientes.
Incorpore cuidadosamente el salmón enlata escurrido, desmenuzándolo en trozos grandes mientras lo añade. Sazone la ensalada al gusto con sal y pimienta.
Sirva la ensalada de pasta inmediatamente a temperatura ambiente, o cubra y refrigere hasta el momento de servir. La ensalada se puede disfrutar caliente, fría o a temperatura ambiente.
