Serves 10
210 min
Sauerbraten Alemán Clásico
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Un asado alemán tradicional marinado y guisado en una salsa agria de vinagre de vino tinto con especias cálidas, creando una carne de res tierna con un sabor profundo y complejo con una salsa agridulce. Esta obra maestra cocinada lentamente es rica y sustanciosa, perfecta servida con fideos a la mantequilla o puré de papas.
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Ingredientes
1/2 cebolla amarilla pequeña
1 taza de vinagre de vino tinto
1 1/2 tazas de caldo de res, dividido
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón
6 clavos de olor enteros
1/2 cucharadita de tomillo seco
3 libras de carne de res redonda de primera
1/2 taza de harina de uso general, dividida
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 zanahoria pequeña
1 chirivía pequeña
1 tallo de apio
5 galletas de jengibre
1 cucharadita de sal kosher
1/4 taza de vino tinto seco
Instrucciones
Combina el vinagre de vino tinto, 1 taza de caldo de res, hojas de laurel, pimentón, clavos de olor enteros, tomillo seco y la cebolla cortada por la mitad en un recipiente. Coloca el redondo de res en una olla grande o contenedor y vierte la marinada sobre él, asegurando que la carne esté sumergida. Cubre y refrigera durante al menos 8 horas o hasta 24 horas, volteando la carne ocasionalmente.
Retira la carne de la marinada, reservando el líquido de la marinada. Seca la carne con toallas de papel. Sazona generosamente la carne de res con sal kosher por todos los lados.
Espolvorea la mitad de la harina (1/4 taza) uniformemente sobre la carne sazonada, cubriendo todas las superficies.
Calienta la mantequilla en una olla holandesa grande o una olla pesada a fuego medio-alto. Una vez que se derrita y esté espumosa, coloca cuidadosamente la carne enharinada en la olla y sella por todos los lados hasta que esté profundamente dorada, aproximadamente 8-10 minutos en total. Transfiere la carne a un plato.
Cuela la marinada reservada, descartando los sólidos (cebolla, hojas de laurel, clavos) pero manteniendo el líquido. Vierte el líquido de la marinada colada en la olla, raspando los bits dorados del fondo.
Agrega el vino tinto seco y las 1/2 taza restantes de caldo de res a la olla, revolviendo para combinar.
Devuelve la carne a la olla. Cubre y traslada a un horno precalentado a 325°F. Guisa durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se perfore fácilmente con un tenedor.
Mientras la carne se guisa, prepara un sofrito cortando la zanahoria, la chirivía y el apio en trozos de aproximadamente 1 pulgada. Durante los últimos 45 minutos de cocción, agrega estos trozos de verdura a la olla con la carne.
Cuando la carne esté tierna al tenedor, transfierla cuidadosamente a una tabla de cortar y cúbrela holgadamente con papel aluminio. Cuela el líquido de guisado en un recipiente, descartando las verduras cocidas.
En un recipiente pequeño, tritura o desmorona finamente las galletas de jengibre. Bate la harina restante (1/4 taza) con una pequeña cantidad de agua fría para crear una pasta suave. Revuelve las migajas de galleta de jengibre en el líquido de guisado.
Devuelve el líquido de guisado colado con las galletas de jengibre y la papilla de harina a la olla a fuego medio. Batiendo constantemente, lleva a un hervor suave y cocina hasta que la salsa se espese, aproximadamente 3-5 minutos. La salsa debe cubrir la parte posterior de una cuchara.
Corta la carne de res contra el grano en porciones para servir y devuelve a la olla, sumergiéndola en la salsa. Prueba y ajusta el condimento con sal adicional si es necesario. Sirve caliente.
