Serves 4
45 min
Estofado Africano de Batata Dulce y Pollo
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Un estofado cálido y aromático que combina muslos de pollo tierno con batata dulce asada, terminado con crema de cacahuate y realzado por limón fresco y cilantro. La cilantro molida y el jengibre proporcionan especias cálidas, mientras que la salsa aporta profundidad y confort en cada cucharada. Sirve sobre cuscús integral esponjoso para una comida completa y rica en fibra.
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Ingredientes
1 libra de muslos de pollo sin hueso ni piel, recortados
2 cucharaditas de cilantro molido, dividido
3/4 cucharadita de sal, dividida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
1 cebolla grande, cortada por la mitad y en rodajas
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 batata dulce grande (aproximadamente 1 libra), pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada
1 lata de 28 onzas de tomates enteros sin sal agregada, picados con el jugo reservado
1/4 taza de mantequilla de cacahuate natural suave
2 cucharadas de jugo de limón verde, divididas
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 1/2 tazas de agua
1 taza de cuscús integral
1 taza de cilantro fresco picado
Instrucciones
Seca los muslos de pollo con papel absorbente y condimántalos generosamente con 1 cucharadita de cilantro molido y 1/2 cucharadita de sal. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande y pesada o horno holandés a fuego medio-alto. Trabajando en tandas si es necesario, sella el pollo hasta que la piel esté dorada en todos los lados, aproximadamente 4-5 minutos en total. Transfiere el pollo cocido a un plato y déjalo a un lado.
Agrega la cucharada restante de aceite de oliva a la olla. Añade la cebolla rebanada y sofríela durante 3-4 minutos hasta que se vuelva translúcida y blanda. Incorpora el jengibre rallado y la cucharadita restante de cilantro molido, cocinando durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté aromático.
Agrega el camote cortado en cubos a la olla y revuelve bien para cubrirlo con el aceite. Vierte los tomates enlatados junto con su jugo, luego añade el agua, pimienta de cayena y la 1/4 cucharadita restante de sal. Revuelve para combinar.
Regresa el pollo sellado a la olla, colocándolo entre las verduras. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre y cocina durante 15-18 minutos, hasta que el camote esté tierno y el pollo alcance una temperatura interna de 165°F.
En un tazón pequeño, bate la mantequilla de maní con 1 cucharada de jugo de limón hasta que esté suave. Cuidadosamente incorpora esta mezcla al estofado, asegurándote de que esté completamente integrada y la salsa esté uniformemente mezclada. Incorpora la cucharada restante de jugo de limón. Prueba y ajusta el condimento si es necesario.
Mientras el estofado se cocina a fuego lento, prepara el cuscús según las instrucciones del paquete. Esponjalo con un tenedor y divide entre los tazones para servir.
Sirve el estofado de pollo y camote sobre el cuscús. Decora generosamente con cilantro fresco picado y sirve inmediatamente.
