Serves 4
35 min
Pargo Entero con Salsa de Tomate Asado
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Un pargo entero vibrante y minimalista acompañado de una salsa de tomate asado con sabor intenso, iluminada por ajo chamuscado y chiles tailandeses picantes. Este plato principal apto para pescatarianos une la dulzura natural del tomate asado con calor y profundidad umami, terminado con un toque de salsa de pescado asiática. Listo en solo 35 minutos, es un plato elegante pero simple que celebra el sabor delicado del pescado fresco.
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Ingredientes
3 dientes de ajo grandes sin pelar
5 chiles tailandeses pequeños
1 libra de tomate fresco, sin semillas y cortado en cuartos
2 cucharaditas de salsa de pescado asiática
Sal kosher al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 450°F. Coloca los dientes de ajo sin pelar y los chiles tailandeses completos en una bandeja de horno y ásalos de 8 a 10 minutos hasta que el ajo esté suave y los chiles estén fragantes y ligeramente ampollados.
Transfiere el ajo y los chiles asados a una licuadora o procesador de alimentos. Agrega el tomate cortado en cuartos y licúa hasta obtener una consistencia suave. Incorpora la salsa de pescado y sazona con sal kosher al gusto. Reserva la salsa.
Seca el pargo entero con toallas de papel. Sazona abundantemente dentro y fuera con sal kosher.
Coloca el pargo en una bandeja de horno ligeramente engrasada o en un refractario. Ásalo de 15 a 18 minutos hasta que la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente cuando la pruebes con un tenedor, y la temperatura interna alcance 145°F en la parte más gruesa.
Retira el pargo del horno y transfiérelo a un plato de servir. Calienta suavemente la salsa de tomate en una cazuela pequeña si es necesario, luego vierte sobre el pescado o sírvela aparte. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
