Serves 8
30 min
Torta de Chocolate sin Harina 15 Minutos Mágicos
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Una torta de chocolate sofisticada y sorprendentemente simple que se prepara en minutos. Las galletas de amaretti crujientes y las almendras blanqueadas se muelen en una base delicada, se mezclan con mantequilla batida, azúcar, huevos y chocolate amargo derretido. El resultado es un pastel denso y esponjoso con un sutil toque de almendra. Cubierto con un glaseado de ganache de chocolate sedoso y crema batida opcional infusionada con extracto de almendra, este elegante postre es naturalmente sin gluten y perfecto para cualquier ocasión.
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Ingredientes
6 galletas grandes Amaretti di Saronno (o 18 amarettini miniatura)
3 onzas de almendras blanqueadas, enteras o rebanadas
1 barra (8 cucharadas; 4 onzas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar granulada
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
4 onzas de chocolate amargo, derretido
4 onzas de chocolate amargo, finamente picado
1/2 taza de crema para batir
2 cucharadas de azúcar granulada para el glaseado
2 cucharadas de agua
3/4 taza de crema para batir fría (opcional, para servir)
1/2 cucharadita de extracto puro de almendra
1 1/2 cucharaditas de azúcar de repostería (opcional, para crema batida)
1 a 2 galletas de amaretti, desmenuzadas, o almendras rebanadas para decorar
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde para torta redondo de 9 pulgadas y forra el fondo con papel pergamino.
Pulsa las galletas amaretti y las almendras blanqueadas juntas en un procesador de alimentos hasta que se parezcan a migas de pan gruesas. Reserva.
En un tazón grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente y 1/2 taza de azúcar juntas hasta que estén claras y esponjosas, aproximadamente 2-3 minutos.
Añade los huevos uno a la vez a la mezcla de mantequilla, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente incorporados.
Dobla suavemente el chocolate amargo derretido en la mezcla de huevo y mantequilla usando una espátula, teniendo cuidado de no mezclar en exceso.
Dobla cuidadosamente la mezcla de migas de amaretti y almendra en la masa de chocolate hasta que esté apenas combinada y no queden vetas.
Transfiere la masa al molde preparado y alisa la parte superior con una espátula.
Hornea durante 14-16 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas. La temperatura interna debe alcanzar 160°F. El pastel se verá ligeramente sin hornear pero continuará endureciéndose mientras se enfría.
Retira la torta del horno y déjala enfriar en el molde durante 5 minutos, luego voltéala en una rejilla para que se enfríe completamente.
Mientras la torta se enfría, prepara el glaseado de ganache: coloca el chocolate amargo finamente picado en un tazón resistente al calor. En una pequeña cacerola, combina 1/2 taza de crema pesada, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua. Calienta hasta que apenas comience a hervir a fuego lento.
Vierte la mezcla de crema caliente sobre el chocolate picado y deja reposar durante 1 minuto, luego revuelve hasta que esté suave y brillante. Deja que la ganache se enfríe algunos minutos hasta que alcance una consistencia vertible.
Coloca la torta enfriada en un plato para servir o en una base para torta. Vierte la ganache sobre la parte superior, permitiendo que gotee naturalmente por los lados.
Opcional: Bate 3/4 taza de crema pesada fría con 1/2 cucharadita de extracto de almendra y 1 1/2 cucharaditas de azúcar en polvo hasta que se formen picos suaves. Sirve la torta con una cucharada de nata montada al lado.
Decora la parte superior con amaretti desmenuzadas o almendras rebanadas justo antes de servir. Corta y sirve a temperatura ambiente o ligeramente enfriada.
