Serves 2
15 min
Berenjena Asada al Estilo Japonés con Bonito, Cebolletas y Jengibre
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Las berenjenas japonesas tiernas se asan bajo el gratinador hasta que estén blandas y ligeramente chamuscadas, luego se cubren con escamas de bonito seco sedosas que se mecen suavemente por el calor residual, jengibre fresco y cebolletas. Un plato simple y elegante que resalta los sabores delicados de las verduras y el umami del bonito, terminado con un chorrito de salsa de soja.
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Ingredientes
2 berenjenas japonesas enteras u otras berenjenas delgadas (aproximadamente 10 onzas en total)
2 cebolletas, solo las partes blancas y verde claro, cortadas en rodajas finas
5 gramos de katsuobushi (escamas de bonito seco japonés), preferiblemente las escamas más grandes y plumosas llamadas hanakatsuobushi
½ inch knob Un trozo de jengibre de 1/2 pulgada, pelado y rallado
Salsa de soja, para servir
Instrucciones
Precalienta el gratinador a fuego alto. Cubre una bandeja de horneado con papel de aluminio para facilitar la limpieza.
Retira el tallo y los extremos de la parte inferior de las berenjenas japonesas. Corta cada berenjena por la mitad a lo largo para crear dos piezas con los lados planos.
Coloca las mitades de berenjena con el lado cortado hacia arriba en la bandeja preparada. Posiciona la bandeja aproximadamente 4 a 5 pulgadas debajo del elemento del gratinador.
Asa bajo el gratinador durante 4 a 5 minutos, hasta que la pulpa esté muy tierna cuando la pinches con un cuchillo y la superficie muestre un chamuscado ligero. La berenjena debe estar completamente cocida.
Retira la bandeja del gratinador. Mientras la berenjena aún esté caliente, cubre generosamente cada mitad con las escamas de katsuobushi. El calor hará que se muevan y ondeen ligeramente.
Espolvorea el jengibre rallado uniformemente sobre las escamas de bonito, luego esparce las cebolletas blancas y verde claro cortadas en rodajas encima.
Rocía cada mitad de berenjena con salsa de soja al gusto. Sirve inmediatamente mientras aún esté caliente.
