Helado de Pastel de Crema de Boston
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Un postre congelado decadente inspirado en el clásico pastel de crema de Boston. El helado de natilla de vainilla suave se intercala con cubos de pastel amarillo tierno, crema pastelera sedosa y salsa de chocolate derretida rica, creando una golosina sofisticada que captura todos los sabores del original de panadería amado.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de leche entera
1 1/2 tazas de crema pesada
2 cucharadas de azúcar granulada
Una pizca de sal
5 yemas de huevo
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
3/4 taza de cubos de pastel amarillo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina de trigo
Salsa de chocolate derretida
Instrucciones
Vierte 1 taza de la crema pesada en un tazón mediano y coloca un colador de malla encima. Deja aparte.
En una cacerola mediana a fuego medio, combina la leche entera, los 1/2 taza restantes de crema pesada, 2 cucharadas de azúcar, y sal. Revuelve frecuentemente hasta que el azúcar se disuelva completamente.
En un tazón pequeño, bate juntos los 5 yemas de huevo. Cuando la mezcla de leche comience a generar vapor, vierte lentamente aproximadamente 1 taza de la leche caliente en las yemas de huevo mientras bates constantemente para temperarlas sin que se cuezan.
Vierte la mezcla de huevo temperada de nuevo en la cacerola y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula o cuchara de madera hasta que la natilla se espese y recubra el dorso de la cuchara (160°F de temperatura interna).
Vierte inmediatamente la natilla a través del colador de malla en la 1 taza reservada de crema pesada. Coloca el tazón sobre un baño de hielo y revuelve ocasionalmente hasta que se enfríe. Cubre y refrigera durante al menos 4-6 horas u overnight.
Mientras la base del helado se enfría, prepara la crema pastelera. En una cacerola mediana a fuego medio, combina 1/2 taza de leche y 1 cucharada de azúcar, revolviendo para disolver el azúcar.
Mezcla la harina, sal, y extracto de vainilla, revolviendo hasta que quede suave. Lleva a un hervor bajo, revolviendo constantemente.
En un tazón pequeño, bate juntos la 1 cucharada restante de azúcar y deja aparte. Cuando la mezcla de leche esté generando vapor, vierte lentamente en las yemas de huevo reservadas mientras bates constantemente.
Vierte la mezcla de nuevo en la cacerola y cocina a fuego medio durante 1 minuto, revolviendo constantemente hasta que se espese (160°F de temperatura interna).
Retira del fuego, agrega la mantequilla, y revuelve hasta que esté completamente incorporada y la crema pastelera sea suave. Presiona film plástico directamente sobre la superficie de la crema pastelera para prevenir que se forme una piel. Permite que se enfríe completamente.
Corta el pastel amarillo en cubos de 1 pulgada y arréglalos en una sola capa en una bandeja para hornear. Congela durante 30 minutos.
Bate la base de helado enfriada de acuerdo con las instrucciones de tu máquina para hacer helado.
Mientras el helado se bate, calienta suavemente la salsa de chocolate fudge a una consistencia líquida y permite que se enfríe ligeramente.
En un recipiente apto para congelador, crea capas alternas comenzando con una capa de helado batido, seguida de cubos de pastel congelado, crema pastelera, y salsa de chocolate fudge. Repite las capas, terminando con una capa final de helado. No revuelvas las capas.
Cubre el recipiente herméticamente y congela hasta que esté completamente sólido, al menos 4 horas u overnight.
