Serves 6
25 min
Japchae (Salteado Coreano de Fideos de Papa Dulce)
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Un salteado coreano clásico que presenta carne de res tierna y fideos de vidrio de papa dulce masticables, mezclados con un glaseado dulce-salado de sésamo y salsa de soja. Este plato de calidad de restaurante se prepara rápidamente con ingredientes simples y ofrece sabores complejos y satisfactorios en solo 25 minutos.
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Ingredientes
1 libra de carne de res tipo New York o ribeye deshuesada
3 cucharadas de salsa de soja
1 1/2 cucharaditas de mirin
1 1/2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
1 1/2 cucharaditas de azúcar moreno oscuro bien compactado
1 cucharada de aceite vegetal o de canola
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate juntos la salsa de soja, mirin, aceite de sésamo y azúcar moreno hasta que el azúcar se disuelva completamente. Reserva la salsa.
Seca la carne de res con toallas de papel y recorta el exceso de grasa. Corta la carne en rodajas muy finas contra el grano en trozos del tamaño de un bocado.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto hasta que brille y esté muy caliente.
Trabajando en dos tandas para evitar amontonamiento, agrega la carne de res cortada a la sartén caliente. Cocina de 1 a 2 minutos por tanda, revolviendo frecuentemente, hasta que la carne esté dorada por fuera y alcance una temperatura interna de 145°F. Transfiere la carne cocida a un plato.
Devuelve toda la carne cocida a la sartén y vierte la salsa reservada sobre ella. Mezcla suavemente para cubrir toda la carne con el glaseado, cocinando por otros 30 segundos hasta que la salsa se espese ligeramente y cubra la carne.
Transfiere la carne glaseada a una fuente de servir. Divide en partes iguales entre 6 porciones y sirve inmediatamente mientras la carne está caliente y la salsa brilla.
