Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
145 cal · 25 min
Japchae (Salteado Coreano de Fideos de Papa Dulce)
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Un salteado coreano clásico que presenta carne de res tierna y fideos de vidrio de papa dulce masticables, mezclados con un glaseado dulce-salado de sésamo y salsa de soja. Este plato de calidad de restaurante se prepara rápidamente con ingredientes simples y ofrece sabores complejos y satisfactorios en solo 25 minutos.
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Ingredientes
1 libra de carne de res tipo New York o ribeye deshuesada
3 cucharadas de salsa de soja
1 1/2 cucharaditas de mirin
1 1/2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
1 1/2 cucharaditas de azúcar moreno oscuro bien compactado
1 cucharada de aceite vegetal o de canola
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate juntos la salsa de soja, mirin, aceite de sésamo y azúcar moreno hasta que el azúcar se disuelva completamente. Reserva la salsa.
Seca la carne de res con toallas de papel y recorta el exceso de grasa. Corta la carne en rodajas muy finas contra el grano en trozos del tamaño de un bocado.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto hasta que brille y esté muy caliente.
Trabajando en dos tandas para evitar amontonamiento, agrega la carne de res cortada a la sartén caliente. Cocina de 1 a 2 minutos por tanda, revolviendo frecuentemente, hasta que la carne esté dorada por fuera y alcance una temperatura interna de 145°F. Transfiere la carne cocida a un plato.
Devuelve toda la carne cocida a la sartén y vierte la salsa reservada sobre ella. Mezcla suavemente para cubrir toda la carne con el glaseado, cocinando por otros 30 segundos hasta que la salsa se espese ligeramente y cubra la carne.
Transfiere la carne glaseada a una fuente de servir. Divide en partes iguales entre 6 porciones y sirve inmediatamente mientras la carne está caliente y la salsa brilla.
Comentarios
Japchae depende de fideos de almidón de batata, que tendrás que conseguir en una tienda asiática—ninguna de las grandes cadenas de Charlotte (Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart, ALDI, Kroger) los tiene de forma confiable, así que presupuesta un viaje a H-Mart u otro establecimiento especializado. La lista de ingredientes omite los fideos en sí, además de verduras como espinaca, hongos y zanahorias que son esenciales para el plato, lo que lo deja incompleto tal como está escrito. El tiempo de 25 minutos ignora el remojo de los fideos y no toma en cuenta la mise en place adecuada para saltear; espera más cerca de 35-40 minutos en total. La carne de res y los básicos de la despensa (salsa de soja, mirin, aceite de sésamo, azúcar) están disponibles en todas partes, y un rendimiento de 6 porciones funciona bien para comidas familiares o sobras, que se recalientan bien a fuego lento al día siguiente.
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