Instrucciones

1. 1

   Rompe los huevos en un tazón y añade sal y polvo de chile al gusto. Bate bien hasta que todo esté combinado.

2. 2

   Revuelve la cebolla verde picada y el cilantro fresco en la mezcla de huevos hasta que estén distribuidos uniformemente. Deja reposar.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego bajo. Añade la papa cortada en cubos y cocina suavemente, removiendo ocasionalmente, hasta que las piezas estén doradas, tiernas y ligeramente crujientes, aproximadamente 12–15 minutos.

4. 4

   Añade la cebolla en rodajas a la sartén y cocina a fuego bajo, removiendo suavemente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 3–4 minutos.

5. 5

   Distribuye la mezcla de papa y cebolla uniformemente en el fondo de la sartén en una sola capa. Mantén el fuego bajo.

6. 6

   Vierte la mezcla de huevos sobre las papas y cebollas. Usando una espátula, empuja suavemente las verduras alrededor, permitiendo que el huevo sin cocer fluya hacia los bordes y debajo. Continúa cocinando a fuego bajo, ocasionalmente empujando el huevo cocido hacia el centro, durante aproximadamente 5–7 minutos, hasta que la mayor parte del huevo parezca estar listo en la parte superior y el fondo esté ligeramente dorado.

7. 7

   Coloca un plato limpio directamente sobre la sartén. Sosteniendo el plato firmemente con una mano y el mango de la sartén con la otra, voltea con confianza la tortilla sobre el plato. Deslízala cuidadosamente de vuelta a la sartén con el lado sin cocer ahora hacia abajo.

8. 8

   Cocina a fuego bajo con agitación ocasional suave de la sartén, hasta que la tortilla esté completamente lista y cocida, 2–3 minutos. La temperatura interna debe alcanzar 160F.

9. 9

   Coloca un plato limpio sobre la sartén y voltea la tortilla sobre él, presentando el lado dorado y ligeramente tostado hacia arriba.

10. 10

    Sirve inmediatamente mientras esté caliente.