Serves 16
75 min
Cataplana de Cerdo y Almejas
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Este plato de una olla inspirado en la cocina portuguesa une cerdo tierno cortado en dados con almejas Manila saladas en un caldo vibrante de pimentón y vino blanco. El ajo aromático, la cebolla y una mezcla de especias cálidas crean una base profundamente sabrosa, mientras que las almejas liberan su dulzura salada al abrirse al vapor. Terminado con perejil fresco, este elegante pero rústico plato sirve a muchos comensales y muestra la armonía de los ingredientes del mar y la tierra.
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Ingredientes
6 dientes de ajo grandes, aplastados
1 cucharada más 1 cucharadita de pimentón dulce
2 1/2 cucharaditas de pimienta roja molida
Sal marina al gusto
3/4 taza de aceite de oliva puro
2 libras de lomo de cerdo deshuesado, cortado en cubos de 1/2 pulgada
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, finamente picada
2 tazas de vino blanco seco
3 libras de almejas Manila, cepilladas y enjuagadas
1/4 taza de perejil de hoja plana fresco, finamente picado
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina el ajo machacado, el pimentón dulce, el chile rojo machacado y una generosa pizca de sal marina para formar una pasta.
Calienta el aceite de oliva puro en una olla grande y pesada o cataplana a fuego medio-alto hasta que brille.
Trabajando en tandas para evitar amontonamiento, agrega el cerdo en dados y cocina hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 8–10 minutos en total. Sazona cada tanda con sal marina mientras se cocina. Transfiere el cerdo dorado a un plato.
Reduce el fuego a medio y agrega el aceite de oliva virgen extra a la olla. Incorpora la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 4–5 minutos.
Agrega la pasta de ajo y pimentón y revuelve constantemente durante 1–2 minutos hasta que esté aromática, teniendo cuidado de no quemar la mezcla.
Vierte el vino blanco seco, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Devuelve el cerdo cocido a la olla y lleva a un suave hervir.
Hierve a fuego lento el cerdo sin tapar durante 15–20 minutos hasta que esté casi tierno, revolviendo ocasionalmente.
Acomoda las almejas Manila limpias y enjuagadas sobre la mezcla de cerdo. Cubre la olla (o cierra la cataplana) y aumenta el fuego a medio-alto.
Cocina al vapor durante 8–12 minutos hasta que todos los caparazones de almejas se hayan abierto. Descarta cualquier almeja que no se abra después de 12 minutos.
Prueba el caldo y ajusta el sazón con sal marina adicional si es necesario. Revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.
Transfiere la cataplana a la mesa de servir, o sirve el cerdo, las almejas y el caldo en tazones hondos grandes. Adorna generosamente con perejil de hoja plana fresco y sirve inmediatamente.
