Serves 2
35 min
Sopa de Camarones al Curry con Coco
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Una sopa vibrante y aromática que combina camarones suculentos con especias indias cálidas, leche de coco cremosa y hierbas frescas. Monedas de jengibre fresco y hojas de laurel infusionan el caldo de mariscos mientras que la cúrcuma y el curry crean capas de sabor cálido. El tomate fresco y la albahaca añaden luminosidad a esta sopa reconfortante y naturalmente sin lácteos.
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Ingredientes
2 tazas de caldo de mariscos
6 rodajas de jengibre fresco sin pelar
2 hojas de laurel
1 1/2 tazas de leche de coco ligera
16 camarones medianos, pelados y desvenados
1 tomate grande, cortado en cubos
1 cucharada de curry amarillo en polvo
1/8 cucharadita de cúrcuma molida
pizca Una pizca de pimienta de cayena
3 hojas de albahaca grandes (o 5 regulares), cortadas en cintas finas
3 cebollas verdes, picadas finamente
Gajos de lima, para servir
Instrucciones
Vierte el caldo de mariscos en una olla mediana y llévalo a hervir a fuego medio. Añade las rodajas de jengibre fresco y las hojas de laurel, permitiendo que infusionen el caldo durante 5 minutos mientras hierve suavemente.
Incorpora el curry amarillo en polvo y la cúrcuma molida, batiendo hasta que se disuelvan completamente sin grumos. Cocina durante 1 minuto para potenciar las especias y profundizar su sabor.
Añade la pimienta de cayena y vierte la leche de coco, revolviendo bien para combinar. Ajusta el calor para mantener un hervor suave.
Agrega el tomate cortado en cubos a la olla y hierve durante 3-4 minutos hasta que comience a ablandarse.
Añade suavemente los camarones pelados y desvenados a la sopa hirviendo. Cocina durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones se vuelvan opacos y alcancen una temperatura interna de 145°F (63°C), indicando que están completamente cocidos.
Retira la olla del fuego. Si lo deseas, retira y descarta las hojas de laurel y las rodajas de jengibre, o déjalas para más sabor.
Sirve la sopa en boles y decora con las cebollas verdes picadas y cintas de albahaca. Acompaña con gajos de lima para que los comensales añadan luminosidad a sus boles.
