Ensalada de Aguacate, Pepino y Quinua
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Una ensalada fresca y vibrante que combina quinua esponjosa con aguacate cremoso, pepino crujiente y frijoles pintos sazonados. El jugo de limón aporta una acidez brillante mientras que la albahaca y el ajo añaden profundidad de sabor. Esta ensalada sin gluten, sin productos lácteos y vegana es perfecta para el almuerzo o como plato principal ligero.
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Ingredientes
1 taza de quinua cruda
1 pepino mediano, cortado en trozos pequeños
1 aguacate maduro, pelado y cortado en trozos pequeños
1 lata (14.5 onzas) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
1 lata (14.5 onzas) de tomates picados con albahaca, ajo y orégano
1 ½ cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de albahaca fresca, picada
¼ cucharadita de ajo en polvo
¼ cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
Cocina la quinua según las instrucciones del paquete hasta que esté esponjosa y todo el líquido se haya absorbido.
Mientras se cocina la quinua, combina el pepino, aguacate, frijoles pintos, pimienta negra, jugo de limón, ajo en polvo y albahaca fresca en un tazón grande.
Retira aproximadamente 2 cucharadas de líquido de los tomates enlatados, luego añade los tomates y el líquido reservado a la mezcla de pepino y revuelve suavemente.
Una vez que la quinua esté cocida, déjala enfriar durante aproximadamente 10 minutos, luego agrégala a la mezcla de ensalada.
Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Sirve inmediatamente.
