Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 12 de junio de 2026
Serves 4
393 cal · 25 min
Ensalada de Aguacate, Pepino y Quinua
Recipe GLPR96dbac4db95e74
Una ensalada fresca y vibrante que combina quinua esponjosa con aguacate cremoso, pepino crujiente y frijoles pintos sazonados. El jugo de limón aporta una acidez brillante mientras que la albahaca y el ajo añaden profundidad de sabor. Esta ensalada sin gluten, sin productos lácteos y vegana es perfecta para el almuerzo o como plato principal ligero.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1 taza de quinua cruda
1 pepino mediano, cortado en trozos pequeños
1 aguacate maduro, pelado y cortado en trozos pequeños
1 lata (14.5 onzas) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
1 lata (14.5 onzas) de tomates picados con albahaca, ajo y orégano
1 ½ cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de albahaca fresca, picada
¼ cucharadita de ajo en polvo
¼ cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
Cocina la quinua según las instrucciones del paquete hasta que esté esponjosa y todo el líquido se haya absorbido.
Mientras se cocina la quinua, combina el pepino, aguacate, frijoles pintos, pimienta negra, jugo de limón, ajo en polvo y albahaca fresca en un tazón grande.
Retira aproximadamente 2 cucharadas de líquido de los tomates enlatados, luego añade los tomates y el líquido reservado a la mezcla de pepino y revuelve suavemente.
Una vez que la quinua esté cocida, déjala enfriar durante aproximadamente 10 minutos, luego agrégala a la mezcla de ensalada.
Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Sirve inmediatamente.
Comentarios
Todos los ingredientes están disponibles año redondo en Harris Teeter, Food Lion, Walmart o ALDI en Charlotte, sin necesidad de viajes especiales. El tiempo de 25 minutos es preciso si compras quinoa precocida; la quinoa seca añade 20 minutos más, así que planifica con cuidado. A aproximadamente $2.50–$3.00 por porción, el costo es moderado y depende principalmente del aguacate (que varía según la temporada). Este es un plato de montaje sin cocción una vez que la quinoa está lista, lo que lo hace confiable para familias en noche de semana, y se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días, aunque el aguacate se oxidará si lo cortas con mucha antelación.
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para añadir tu reseña.
