Serves 12
180 min
La Sopa de Pollo Definitiva de Kosher Revolution
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Una sopa de pollo de estilo Europa del Este rica y profundamente sabrosa, construida sobre la base de pollo guisado entero, huesos de ave y flanken de res. Las verduras aromáticas—nabos, apio, puerros y cebolla—se cocinan lentamente con hierbas frescas atadas en muselina. El resultado es un caldo puro y dorado con pollo tierno y verduras, que rinde 12 porciones generosas. Perfecta para la mesa de Shabbat o cualquier ocasión que requiera consuelo casero y nutritivo.
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Ingredientes
1 4- to 5-pound Un pollo de caldo de 4 a 5 libras, cortado en ocho piezas
3 libras de patas, alas, huesos y espaldas de pollo (cualquier combinación)
1 libra Dos piezas de flanken de res de 1/2 libra
1 cebolla mediana, sin pelar, cortada en cuartos
4 tallos de apio medianos, cortados en tercios
3 puerros, solo las partes blancas, bien limpios
4 nabos medianos, pelados y cortados en dados de 1/2 pulgada
2 ramilletes aromáticos (conteniendo 4 dientes de ajo machacados, 2 hojas de laurel, 1 manojo de eneldo fresco, 1 manojo de perejil de hoja plana fresco, y 8 granos de pimienta, divididos entre dos cuadrados de muselina y anudados)
Agua (aproximadamente 6 a 8 cuartos de galón)
Instrucciones
Enjuaga los pedazos de pollo para guisar y los huesos de pollo, muslos, alas y espaldas bajo agua fría corriente, eliminando el exceso de grasa. Seca con toallas de papel.
Coloca los pedazos de pollo enjuagados y los huesos de pollo, muslos, alas y espaldas en una olla grande para caldo. Cubre con 6 a 8 cuartos de agua fría. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, espumando cualquier espuma o impureza que suba a la superficie con una cuchara ranurada durante los primeros 5 a 10 minutos.
Una vez que el caldo esté relativamente claro, añade los pedazos de falda de res a la olla.
Añade la cebolla sin pelar cortada en cuartos, los pedazos de tallo de apio y las partes blancas del poro a la olla.
Añade ambos bouquets garnis al caldo, sumergiéndolos suavemente.
Reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento suavemente, parcialmente cubierto, por 1 hora y 45 minutos. El líquido debe apenas burbujear—no permitas que hierva vigorosamente, ya que esto enturbiará el caldo.
Después de 1 hora y 45 minutos, añade las chirivías picadas a la olla.
Continúa hirviendo a fuego lento por 15 a 20 minutos más, hasta que las chirivías estén tiernas y el pollo esté completamente cocido (temperatura interna de 165°F).
Retira la olla del fuego. Usando pinzas o una cuchara ranurada, retira los bouquets garnis. Cuidadosamente retira los pedazos de pollo para guisar y colócalos aparte en una tabla de cortar.
Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia o tazón grande, descartando los huesos y otros sólidos.
Una vez que el pollo se haya enfriado un poco, retira la carne de los huesos y desmenúzala o córtala en pedazos del tamaño de un bocado. Descarta la piel y los huesos.
Devuelve la carne de pollo desmenuzada al caldo colado. Si lo deseas, también puedes añadir la falda de res cocida y las verduras de vuelta a la olla. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente.
