Serves 4
27 min
Tofu Frito de Mamá
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Un plato simple pero sabroso inspirado en la cocina asiática que presenta tofu dorado en sartén crujiente, mezclado con cebolletas de ajo fragantes y un glaseado salado-dulce de salsa de soja, salsa de ostras, mirin y vino de Shaoxing. El tofu desarrolla un exterior dorado mientras permanece tierno en el interior, lo que lo convierte en un plato vegetariano satisfactorio listo en minutos.
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Ingredientes
1 bloque de tofu firme, prensado y cortado en cubos de ¾ de pulgada
3 cucharadas de aceite vegetal para freír
1 taza de cebolletas de ajo, cortadas en piezas de 1 pulgada
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharadita de mirin
1 cucharadita de vino de Shaoxing
Instrucciones
Prensa el bloque de tofu entre toallas de papel o en una prensa de tofu durante 10–15 minutos para eliminar el exceso de humedad, lo que ayuda a freírlo correctamente y a desarrollar un exterior crujiente.
Corta el tofu prensado en cubos de ¾ de pulgada y deja a un lado sobre una toalla de papel limpia.
En un tazón pequeño, bate juntos la salsa de soja, la salsa de ostras, el mirin y el vino de Shaoxing. Deja a un lado la mezcla de salsa.
Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente y brille, agrega cuidadosamente los cubos de tofu en una sola capa, trabajando por lotes si es necesario para evitar el hacinamiento.
Deja que el tofu se cocine sin perturbación durante 3–4 minutos por cada lado hasta que desarrolle una corteza dorada clara. Gira suavemente cada pieza con una espátula para freír los lados restantes, aproximadamente 2–3 minutos por lado, hasta que todas las superficies expuestas sean doradas y ligeramente crujientes.
Una vez que el tofu esté dorado y completamente cocido, agrega las cebolletas de ajo a la sartén y revuelve suavemente para combinarlas con el tofu.
Vierte la mezcla de salsa sobre el tofu y las cebolletas de ajo, revolviendo suavemente para cubrir todo uniformemente. Cocina durante 1–2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté tibia y cubra el tofu y las cebolletas.
Transfiere a un plato de servir y sirve inmediatamente mientras está caliente. El tofu debe ser crujiente en el exterior y tierno en el interior.
