Panqueques de Yogur Griego, Mantequilla de Cacahuete y Plátano
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Panqueques esponjosos y ricos en proteínas hechos con yogur griego cremoso, plátano maduro y polvo de mantequilla de cacahuete. Endulzados naturalmente y ligeramente especiados con canela y nuez moscada, estos panqueques sin gluten son rápidos de preparar y perfectos para un desayuno o brunch nutritivo.
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Ingredientes
1 plátano maduro
½ taza de yogur griego natural
1 huevo grande
2 cucharadas de polvo PB2 o mantequilla de cacahuete natural
1 cucharada de semilla de lino molida
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de nuez moscada molida
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
Spray de cocina para la sartén
Instrucciones
Añade el plátano, yogur griego, huevo, polvo de mantequilla de cacahuete, semilla de lino, polvo de hornear, canela, nuez moscada, sal y extracto de vainilla a una licuadora. Licúa a velocidad media hasta que la mezcla esté completamente suave, aproximadamente 1-2 minutos. Detente y raspa los lados de la licuadora con una espátula de goma si es necesario para asegurar que todos los ingredientes se incorporen completamente.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto. Rocía ligeramente la sartén con spray de cocina para evitar que se pegue.
Vierte aproximadamente ¼ taza de masa en la sartén caliente para cada panqueque. Cocina durante 2-3 minutos hasta que pequeñas burbujas comiencen a formarse en la superficie y los bordes se vean firmes.
Voltea los panqueques con cuidado y cocina en el segundo lado durante otros 1-2 minutos hasta que estén dorados. Transfiere los panqueques cocidos a un plato y repite con la masa restante.
Sirve los panqueques calientes. Adorna con rodajas de plátano fresco y rocía con jarabe de arce si lo deseas, o disfruta sin adornos para un tratamiento naturalmente dulce.
