Serves 3
75 min
Pollo Desmenuzado: Muslos de Pollo Guisados con Vinagre de Jerez y Cebollas
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Muslos de pollo con hueso y piel tiernos, guisados en una salsa sabrosa y ácida hecha con cebollas doradas, vinagre de Jerez y caldo de pollo. El largo y lento guiso hace que el pollo quede increíblemente jugoso y suculento, mientras que el vinagre ácido y las cebollas dulces crean una salsa equilibrada y de calidad de restaurante, terminada con un toque de mantequilla fría para darle riqueza. Este plato inspirado en la cocina francesa es perfecto servido sobre arroz, papas o pan crujiente para absorber el delicioso líquido de guiso.
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Ingredientes
3 cucharadas aceite de oliva
6 muslos de pollo con hueso y piel
1½ cucharaditas sal kosher
½ cucharadita pimienta negra molida fresca
1 large cebolla amarilla, cortada por la mitad y en rodajas finas
2½ tazas caldo de pollo
½ taza vinagre de Jerez
1 cucharada mantequilla fría, cortada en trozos pequeños
Instrucciones
Seque los muslos de pollo con toallas de papel. Sazone ambos lados generosamente con sal y pimienta.
Caliente el aceite de oliva en una cazuela grande y pesada u olla de guiso a fuego medio-alto hasta que brille, aproximadamente 2 minutos.
Trabajando por tandas si es necesario para evitar el hacinamiento, coloque los muslos de pollo con la piel hacia abajo en el aceite caliente. Dore por 5–6 minutos hasta que la piel esté dorada profunda y crujiente. Transfiera el pollo dorado a un plato limpio.
Reduzca el fuego a medio. Agregue las cebollas cortadas en rodajas a la misma olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 8–10 minutos hasta que estén suaves, translúcidas y comenzando a caramelizarse.
Vierta el vinagre de Jerez, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para desprender las partes tostadas. Deje que hierva a fuego lento durante 1 minuto.
Agregue el caldo de pollo, revolviendo para combinar. Devuelva los muslos de pollo dorados a la olla, con la piel hacia arriba, y colóquelos entre las cebollas. El líquido debe subir aproximadamente hasta la mitad de los lados del pollo.
Lleve el líquido de guiso a un hervor suave. Tape la olla con una tapa y transfiera a un horno a 325°F (160°C). Guise durante 45–50 minutos hasta que el pollo esté tierno y completamente cocido (temperatura interna de 165°F / 74°C en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso).
Retire la olla del horno y transfiera los muslos de pollo a un plato de servir. Coloque la olla en la estufa a fuego medio y deje que el líquido de guiso hierva a fuego lento durante 3–5 minutos para reducirlo ligeramente.
Retire del fuego e incorpore la mantequilla fría batiendo, una pieza a la vez, hasta que se incorpore completamente y la salsa esté brillante y rica.
Vierta la salsa con las cebollas sobre el pollo. Sirva inmediatamente mientras está caliente.
