Serves 2
45 min
Filete de Res a la Francesa con Cebolla para Dos
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Un elegante plato principal para dos personas con filetes de res a la parrilla cubiertos con una salsa francesa de cebolla rica y queso suizo derretido sobre pan tostado. Las cebollas dulces caramelizadas se combinan con jerez y caldo de res para crear una salsa aterciopelada y sabrosa que recuerda la clásica sopa de cebolla francesa.
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Ingredientes
8 onzas de filete de res (filet mignon), de 1 a 1½ pulgadas de grosor, limpio y cortado en 2 filetes
¼ cucharadita de cebolla seca picada
¼ cucharadita de sal, dividida
¼ cucharadita de pimienta negra molida fresca
3 cucharaditas de aceite de canola, divididas
1 cebolla dulce grande, finamente rebanada
2½ cucharadas de jerez seco
1½ cucharaditas de harina de trigo
½ taza de caldo de res bajo en sodio
1 cucharadita de tomillo fresco picado
2 rebanadas de baguette integral (½ pulgada de grosor), tostadas
¼ taza de queso suizo rallado
Instrucciones
Seque los filetes de lomo de res con toallas de papel. En un tazón pequeño, combine la cebolla deshidratada picada, ⅛ cucharadita de sal y pimienta negra. Sazone ambos filetes uniformemente por todos lados con esta mezcla.
Caliente 1½ cucharaditas de aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, coloque cuidadosamente los filetes en la sartén y selle por 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que la temperatura interna alcance 145°F para término medio. Transfiera los filetes a un plato caliente y reserve.
En la misma sartén, agregue las 1½ cucharaditas restantes de aceite de canola a fuego medio. Agregue la cebolla dulce rebanada y cocine, revolviendo frecuentemente, durante 12 a 15 minutos hasta que las cebollas estén profundamente caramelizadas y de color dorado oscuro.
Espolvoree la harina sobre las cebollas caramelizadas y revuelva bien para cubrir. Cocine por 1 minuto para tostar ligeramente la harina.
Vierta el jerez seco en la sartén, raspando los bits dorados del fondo. Deje que el jerez hierva a fuego lento durante 1 a 2 minutos.
Agregue el caldo de res y el tomillo fresco a la sartén. Lleve la mezcla a un hervor suave y cocine durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente. Sazone la salsa con las ⅛ cucharaditas restantes de sal.
Divida las rebanadas de baguette tostado entre dos platos o un plato hondo seguro para el horno. Coloque un filete de lomo de res sobre cada rebanada de pan. Vierta la salsa de cebolla caramelizada sobre los filetes.
Cubra cada filete con 2 cucharadas de queso suizo desmenuzado. Coloque bajo un asador precalentado durante 1 a 2 minutos, justo hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente. Sirva inmediatamente.
