30 min
Pasta con Berenjena, Queso Feta y Menta
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Un plato de pasta fresco e inspirado en la cocina mediterránea con cubos de berenjena tiernos dorados en aceite de oliva, cebollas rojas caramelizadas dulces, espinaca fresca y menta aromática, todo mezclado con pasta al dente y terminado con queso feta desmenuzado y cremoso. Es un plato ligero, sabroso y listo en menos de 40 minutos.
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Ingredientes
1/2 libra de espaguetis u otra pasta italiana larga y delgada como linguini o fetuccini
Sal, dividida (aproximadamente 1 cucharada para el agua de la pasta, más 1 1/2 cucharaditas para la berenjena)
3/4 libra de berenjena, pelada y cortada en cubos de 1/2 a 3/4 de pulgada
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas (3 cucharadas para la berenjena, 2 cucharadas para las cebollas)
1 cebolla roja mediana, cortada por la mitad a lo largo y laminada finamente en sentido transversal
3 dientes de ajo, picados finamente
2 tazas de espinaca fresca tierna, picada toscamente
5 a 6 hojas de menta fresca, picadas finamente
2 onzas de queso feta desmenuzado
Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Llena una olla grande con agua y agrega aproximadamente 1 cucharada de sal por cada 2 cuartos de galón de agua. Lleva a ebullición fuerte. Mientras el agua se calienta, comienza a preparar la berenjena.
Coloca una sartén grande a fuego alto y agrega 3 cucharadas de aceite de oliva. Deja que el aceite brille hasta que brille y se mueva fluidamente en la sartén.
Prueba la temperatura de la sartén agregando un cubo de berenjena; debe chisporrotear inmediatamente. Una vez confirmado, agrega toda la berenjena cortada en cubos y revuelve para cubrirla de manera uniforme con el aceite caliente.
Cocina la berenjena, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los lados estén profundamente dorados y caramelizados, aproximadamente 8 a 10 minutos. Espolvorea con 1 1/2 cucharaditas de sal mientras se cocina. Transfiere la berenjena cocida a un tazón limpio y reserva.
Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la misma sartén y calienta a fuego alto. Una vez caliente, agrega la cebolla roja cortada en rodajas, revuelve para cubrirla con el aceite y reduce el fuego a medio.
Cocina la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y comience a volverse dorada pero no marrón, aproximadamente 5 a 7 minutos.
Mientras tanto, coloca la pasta en el agua salada hirviendo y revuelve para evitar que se pegue. Devuelve el agua a ebullición y cocina la pasta sin tapar a fuego fuerte hasta que esté al dente (tierna pero aún un poco firme) según las instrucciones del paquete, generalmente alrededor de 10 minutos.
Agrega el ajo picado a las cebollas en la sartén y cocina por un minuto adicional, revolviendo constantemente.
Agrega la espinaca picada a la sartén y cocina, revolviendo suavemente, hasta que se marchite, aproximadamente 1 a 2 minutos.
Devuelve la berenjena cocida reservada a la sartén y agrega la menta picada. Revuelve todos los ingredientes para combinarlos y retira del fuego.
Cuando la pasta esté al dente, reserva aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta, luego cuela la pasta en un colador.
Agrega la pasta colada a la sartén con la mezcla de berenjena. Vierte aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción de la pasta reservada sobre la pasta y revuelve todo junto. Agrega más agua de pasta si es necesario para lograr una consistencia ligera y sabrosa.
Retira la sartén del fuego y agrega la mayoría del queso feta desmenuzado, reservando algo para garnish. Revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.
Divide la pasta entre tazones o platos para servir. Decora cada porción con el queso feta desmenuzado reservado y una generosa cantidad de pimienta negra fresca molida. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
