Serves 18
300 min
Tamales de Cerdo al Vapor
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Espaldilla de cerdo tierna y cocida lentamente, infusionada con una mezcla rica de chiles guajillo y chipotle, ajo aromático, especias cálidas y hierbas. Estos tamales auténticos se cocinan al vapor hasta la perfección, creando un relleno sabroso que celebra la cocina tradicional mexicana. Perfecto para reuniones y preparación de comidas.
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Ingredientes
10 chiles guajillo
8 tazas agua caliente
10 dientes de ajo
2 latas chiles chipotles enlatados en salsa adobo
sal de kosher
1 cucharadita pimienta negra molida fresca
½ cucharadita canela molida
½ cucharadita orégano seco
3 libra espaldilla de cerdo sin hueso
Instrucciones
Retire los tallos y las semillas de los chiles guajillo. Colóquelos en un tazón grande y vierta 8 tazas de agua caliente sobre ellos. Deje reposar durante 15 minutos hasta que se ablanden.
Transfiera los chiles guajillo ablandados y el líquido de remojo a una licuadora. Agregue los 10 dientes de ajo, los chiles chipotles enlatados en salsa adobo, la pimienta negra, la canela y el orégano. Licúe hasta obtener una textura suave.
Cuele la salsa de chile a través de un colador de malla fina en una olla grande, presionando con el dorso de una cuchara para extraer todo el líquido y el sabor.
Corte la espaldilla de cerdo en trozos grandes y agregue a la olla con la salsa de chile. Sazone con sal de kosher al gusto. Lleve a ebullición a fuego alto.
Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 3.5 a 4 horas, hasta que la carne de cerdo esté muy tierna y se deshilache fácilmente con un tenedor. Revuelva ocasionalmente.
Retire la carne de cerdo de la salsa con una cuchara ranurada y deshilache en trozos de tamaño de bocado usando dos tenedores.
Devuelva la carne de cerdo deshilachada a la olla con la salsa de chile y revuelva para combinar, asegurándose de que la carne esté bien cubierta. Ajuste el sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Use el relleno de carne de cerdo sazonado inmediatamente para ensamblar y cocinar al vapor los tamales, o guarde en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
