Serves 3
30 min
Chutney de Salsa de Tomate
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Un condimento vibrante con especias indias que transforma tomates simples, aromáticos y especias cálidas en una pasta compleja y agridulce. Las semillas de mostaza y comino doradas florecen en aceite caliente, liberando su aroma a nueces, mientras el jengibre, ajo y cebolla roja caramelizada crean una base fragante. El vinagre, melaza y tomates se cocinan lentamente en un chutney brillante y espeso con capas de calor de la cúrcuma, garam masala y pimentón. Este condimento versátil realza hamburguesas, sándwiches, carnes a la parrilla y tablas de quesos con su calor audaz y equilibrado.
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Ingredientes
¼ taza de aceite de canola o semilla de uva
1 cucharadita de semillas de mostaza
½ cucharadita de semillas de comino
1 cebolla roja mediana, cortada en dados finos
3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
1 trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, picado
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de garam masala
½ cucharadita de pimentón
¼ taza de vinagre de sidra de manzana
1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en dados
2 cucharadas de melaza
½ cucharadita de sal kosher
Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto hasta que brille y casi esté humeando, aproximadamente 2-3 minutos. Ten una tapa cerca para cubrir la olla.
Añade las semillas de mostaza y las semillas de comino al aceite caliente. Inmediatamente comenzarán a reventar y chisporrotear vigorosamente. Cubre la olla con prontitud para evitar que las semillas salten hacia afuera, y déjala cubierta hasta que el estallido y el chisporroteo hayan disminuido principalmente, aproximadamente 1-2 minutos.
Retira la tapa y añade la cebolla roja picada, el ajo rebanado y el jengibre picado a las semillas tostadas. Revuelve bien para combinar con el aceite.
Sofríe la mezcla de cebolla, ajo y jengibre a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y la cebolla comience a dorarse en los bordes, aproximadamente 8-10 minutos.
Reduce el fuego a medio, luego añade el cúrcuma, garam masala y pimentón. Revuelve constantemente durante aproximadamente 30 segundos para activar las especias y distribuirlas uniformemente. Con cuidado vierte el vinagre de sidra de manzana (aléjate un poco para evitar inhalar los vapores fuertes), y permite que el vinagre se reduzca aproximadamente a la mitad, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 3-5 minutos.
Añade los tomates picados en lata (con sus jugos), melaza y sal kosher. Sazona generosamente con pimienta negra recién molida. Revuelve bien, lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego para mantener un hervor suave. Cocina sin cubrir durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chutney se haya espesado y los tomates se hayan descompuesto en una pasta brillante y cohesiva.
Opcional: para un chutney completamente liso, con cuidado transfiere la mezcla a una licuadora y licúa hasta alcanzar la consistencia deseada. Si prefieres un chutney con trozos, déjalo como está.
Deja que el chutney se enfríe a temperatura ambiente. Transfiere a frascos limpios y almacena en el refrigerador hasta por 3 semanas. Sirve junto a hamburguesas, sándwiches, carnes a la parrilla o tablas de quesos.
