Serves 6
55 min
Asaro
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Asaro es un potaje sustancial de África Occidental hecho con ñames y batatas japonesas machacadas cocidas en un caldo sabroso y rico sazonado con pescado seco y camarones. Los pimientos rojos, tomates y vegetales aromáticos forman la base sabrosa, mientras que los almidones se machacan parcialmente para crear un plato espeso y reconfortante con trozos tiernos. Terminado con cebollas de verdeo frescas, esta comida equilibrada y nutritiva es naturalmente libre de gluten y rica en fibra.
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Ingredientes
3 pimientos rojos pequeños, sin semillas y picados toscamente
3 tomates tipo roma, picados toscamente
1 cebolla pequeña, picada toscamente
5 dientes de ajo
1 chile habanero, sin tallo (opcional)
1/2 taza de aceite de palma rojo
1 taza de arenque seco o pescado con espinas, sin huesos
2 cucharadas de cangrejo de río molido seco o camarón molido seco
2 cucharaditas de polvo de caldo
Sal kosher
1 libra de ñame de África Occidental, pelado y cortado en cubos de 1 pulgada
1 libra de batatas japonesas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
3 tazas de caldo de pollo
Cebollas de verdeo cortadas en rodajas finas, para servir
Instrucciones
En una licuadora o procesador de alimentos, combina los pimientos rojos, tomates ciruela, cebolla, dientes de ajo y chile habanero (si lo usas). Licúa hasta obtener una papilla de vegetales fina y uniforme.
Calienta el aceite de palma rojo en una olla grande a fuego medio. Agrega la papilla de vegetales y mezcla bien. Cubre la olla, reduce el fuego a medio-bajo y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos hasta que la mezcla comience a ablandarse.
Incorpora el arenque seco (sin espinas), camarón molido, polvo de caldo y 1/2 cucharadita de sal kosher. Cubre y continúa cociendo a fuego lento durante 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente. La mezcla debe comenzar a espesarse conforme los sabores del pescado y mariscos se liberan en el caldo.
Mientras el caldo se cuece a fuego lento, pela los ñames y camotes japoneses, luego córtalos en cubos de 1 pulgada. Enjuaga bien los cubos bajo agua fría corriente en un colador y escúrrelos bien.
Agrega los cubos de ñame y camote a la olla y revuelve para cubrirlos con el caldo. Cocina sin tapar a fuego medio durante 5 minutos.
Vierte el caldo de pollo y revuelve bien. La mezcla se volverá delgada y caldo. Lleva a un hervor suave y cocina sin tapar durante 15 a 20 minutos hasta que los ñames y camotes estén completamente tiernos al tenedor.
Con un machacador de papas, aplasta aproximadamente el 80 por ciento de los trozos de ñame y camote en el caldo, dejando algunos trozos enteros para textura. Esto crea una papilla espesa y cremosa con trozos de vegetales tiernos por toda la mezcla.
Revuelve bien la mezcla y cocina sin tapar durante 5 minutos más para permitir que los sabores y texturas se mezclen completamente.
Prueba el asaro y agrega más sal kosher si es necesario. Sirve en tazones con cucharón y cubre cada porción con cebollas verdes frescas cortadas en rodajas finas. Sirve caliente.
